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食品營養與衛生 版權信息
- ISBN：9787122179869
- 條形碼：9787122179869 ; 978-7-122-17986-9
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養與衛生 本書特色
《食品營養與衛生》在以往教材內容的基礎上，在介紹完每種膳食營養素的基本性質、生理功能、食物來源、缺乏與過量的癥狀后，將由營養素代謝異常導致的相關疾病的成因、防治原則、膳食食譜設計等內容納入其中，創新了內容體系，使其比一般的食品營養與衛生類教材的內容更豐富、全面，具有較強的應用性。全書由劉玉兵統稿。
食品營養與衛生 內容簡介
本書是國家示范性高等職業院校建設項目特色教材之一。教材共分人體的能量需求分析、人體必須營養素與營養素代謝疾病的膳食治療、不同食物的營養價值與加工存留、食品污染防治與安全性生產、中國居民膳食指南與食譜編制五大項目，設計了20個模塊，每個模塊設有能力目標、知識目標、知識準備、核心內容、內容小結、知識考核、深度鏈接七大板塊，充分體現出結構合理、思路明晰、重點突出、簡約實用的高職高專教材特色。本書在以往教材內容的基礎上，在介紹完每種膳食營養素的基本性質、生理功能、食物來源、缺乏與過量的癥狀后，將由營養素代謝異常導致的相關疾病的成因、防治原則、膳食食譜設計等內容納入其中，創新了內容體系，使其比一般的食品營養與衛生類教材的內容更豐富、全面，具有較強的應用性。
本書不僅可作為高職高專食品類專業（食品加工技術、食品分析與檢測、農畜產品加工、農產品加工與貯藏等專業）教材，還可作為公共營養師的培訓教材和臨床營養師的輔助資料。
食品營養與衛生 目錄
目錄項目一人體的能量需求分析1
模塊一人體對食物的消化與吸收1
模塊二不同人群的能量消耗與計算11
項目二人體必需營養素與營養素代謝疾病的膳食治療19
模塊一蛋白質與人體的消瘦、水腫疾病的膳食治療19
模塊二脂肪與肥胖病的膳食治療34
模塊三碳水化合物與糖尿病的膳食治療48
模塊四維生素的生理功能與合理攝入66
模塊五礦物質的生理功能與合理攝入87
模塊六膳食纖維對代謝性疾病發生的防治123
模塊七科學飲水127
項目三不同食物的營養價值與加工存留131
模塊一糧谷類食物131
模塊二蔬菜類食物137
模塊三水果類食物146
模塊四豆類及其制品153
模塊五肉類及其制品159
模塊六乳及乳制品165
模塊七蛋類及蛋制品171
項目四食品污染防治與安全性生產176
模塊一食品污染預防與食物中毒176
模塊二各類食品的生產衛生要求201
項目五中國居民膳食指南與食譜編制215
模塊一中國居民膳食指南與寶塔215
模塊二食譜編制230
附錄常見食物的營養價值251
參考文獻266
模塊一人體對食物的消化與吸收1
模塊二不同人群的能量消耗與計算11
項目二人體必需營養素與營養素代謝疾病的膳食治療19
模塊一蛋白質與人體的消瘦、水腫疾病的膳食治療19
模塊二脂肪與肥胖病的膳食治療34
模塊三碳水化合物與糖尿病的膳食治療48
模塊四維生素的生理功能與合理攝入66
模塊五礦物質的生理功能與合理攝入87
模塊六膳食纖維對代謝性疾病發生的防治123
模塊七科學飲水127
項目三不同食物的營養價值與加工存留131
模塊一糧谷類食物131
模塊二蔬菜類食物137
模塊三水果類食物146
模塊四豆類及其制品153
模塊五肉類及其制品159
模塊六乳及乳制品165
模塊七蛋類及蛋制品171
項目四食品污染防治與安全性生產176
模塊一食品污染預防與食物中毒176
模塊二各類食品的生產衛生要求201
項目五中國居民膳食指南與食譜編制215
模塊一中國居民膳食指南與寶塔215
模塊二食譜編制230
附錄常見食物的營養價值251
參考文獻266
展開全部
食品營養與衛生 節選
《食品營養與衛生》在以往教材內容的基礎上,在介紹完每種膳食營養素的基本性質、生理功能、食物來源、缺乏與過量的癥狀后,將由營養素代謝異常導致的相關疾病的成因、防治原則、膳食食譜設計等內容納入其中,創新了內容體系,使其比一般的食品營養與衛生類教材的內容更豐富、全面,具有較強的應用性。全書由劉玉兵統稿。
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