掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
宇宙、量子和人類心靈
-
>
氣候文明史
-
>
南極100天
-
>
考研數學專題練1200題
-
>
希格斯:“上帝粒子”的發明與發現
-
>
神農架疊層石:10多億年前遠古海洋微生物建造的大堡礁
-
>
聲音簡史
食品應用化學 版權信息
- ISBN：9787565506970
- 條形碼：9787565506970 ; 978-7-5655-0697-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品應用化學 本書特色
《高職高專教育“十二五”規劃建設教材：食品應用化學》被列入高職高專教育“十二五”規劃建設教材，主要內容包括六大營養成分、食品色香味成分的結構、性質、加工和儲藏中的變化及其對食品品質和安全性的影響，同時，將酶、添加劑單設，突出它們在食品工業中的應用，結合食品安全事件對“嫌疑成分”展開討論。教材的每一部分增加了社會關注的功能性食品成分*新研究成果。每一項目設有知識目標、能力目標，項目導入和項目小結，分層遞進習題設計與項目學習階段性目標融為一體。
食品應用化學 內容簡介
《高職高專教育"十二五"規劃建設教材:食品應用化學》被列入高職高專教育“十二五”規劃建設教材，主要內容包括六大營養成分、食品色香味成分的結構、性質、加工和儲藏中的變化及其對食品品質和安全性的影響，同時，將酶、添加劑單設，突出它們在食品工業中的應用，結合食品安全事件對“嫌疑成分”展開討論。
食品應用化學 目錄
緒論
一、食品應用化學的內容
二、怎樣學習《食品應用化學》
項目一 水的性能與控制
任務1 測定食品中的水分
【要點】
【工作過程】
一、器皿恒重
二、樣品稱量
三、樣品恒重
四、結果處理
五、相關知識
六、儀器與試劑
七、相關提示
【考核要點】
【思考題】
【**知識】水
一、水的性質與結構
二、水的生物功能及代謝平衡
任務2 食品中水分活度測定
【要點】
【工作過程】
一、康威氏微量擴散皿的準備
二、準確稱重
三、擴散與稱重
四、記錄與制圖
五、相關知識
六、儀器與試劑
七、相關提示
【考核要點】
【思考題】
【**知識】食品中的水
一、結合水
二、自由水
三、水與非水組分的相互作用
四、水分活度的定義
五、水分活度與食品穩定性的關系
任務3 水分活度測定儀法
【要點】
【工作過程】
一、儀器校正
二、樣品測定
三、溫度的校正
四、相關知識
五、儀器與試劑
六、相關提示
【考核要點】
【思考題】
【**知識】食品加工中水分控制
一、食品保濕
二、食品干制
三、食品濃縮
四、食品凍結
【項目小結】
【項目思考】
項目二 糖類的性能與應用
任務1 淀粉提取與水解
【要點】
【工作過程】
一、淀粉提取
二、淀粉與碘的特征反應
三、淀粉水解程度檢驗
四、相關知識
五、儀器與試劑
六、相關提示
【考核要點】
【思考題】
【**知識】淀粉
……
項目三 脂類的性能與應用
項目四 食品蛋白質的
項目五 食品維生素的性能與應用
項目六 食品礦物質性能及控制
項目七 酶的性能與控制
項目八 食品的色、香、味
項目九 食品添加劑性能與使用
項目十 食品中的有害物質
一、食品應用化學的內容
二、怎樣學習《食品應用化學》
項目一 水的性能與控制
任務1 測定食品中的水分
【要點】
【工作過程】
一、器皿恒重
二、樣品稱量
三、樣品恒重
四、結果處理
五、相關知識
六、儀器與試劑
七、相關提示
【考核要點】
【思考題】
【**知識】水
一、水的性質與結構
二、水的生物功能及代謝平衡
任務2 食品中水分活度測定
【要點】
【工作過程】
一、康威氏微量擴散皿的準備
二、準確稱重
三、擴散與稱重
四、記錄與制圖
五、相關知識
六、儀器與試劑
七、相關提示
【考核要點】
【思考題】
【**知識】食品中的水
一、結合水
二、自由水
三、水與非水組分的相互作用
四、水分活度的定義
五、水分活度與食品穩定性的關系
任務3 水分活度測定儀法
【要點】
【工作過程】
一、儀器校正
二、樣品測定
三、溫度的校正
四、相關知識
五、儀器與試劑
六、相關提示
【考核要點】
【思考題】
【**知識】食品加工中水分控制
一、食品保濕
二、食品干制
三、食品濃縮
四、食品凍結
【項目小結】
【項目思考】
項目二 糖類的性能與應用
任務1 淀粉提取與水解
【要點】
【工作過程】
一、淀粉提取
二、淀粉與碘的特征反應
三、淀粉水解程度檢驗
四、相關知識
五、儀器與試劑
六、相關提示
【考核要點】
【思考題】
【**知識】淀粉
……
項目三 脂類的性能與應用
項目四 食品蛋白質的
項目五 食品維生素的性能與應用
項目六 食品礦物質性能及控制
項目七 酶的性能與控制
項目八 食品的色、香、味
項目九 食品添加劑性能與使用
項目十 食品中的有害物質
展開全部
書友推薦
- >
我與地壇
- >
名家帶你讀魯迅:朝花夕拾
- >
巴金－再思錄
- >
小考拉的故事-套裝共3冊
- >
企鵝口袋書系列·偉大的思想20:論自然選擇(英漢雙語)
- >
推拿
- >
唐代進士錄
- >
伯納黛特,你要去哪(2021新版)
本類暢銷
