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食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 版權(quán)信息
- ISBN：9787502638290
- 條形碼：9787502638290 ; 978-7-5026-3829-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 本書特色
“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”是許多高職院校食品類專業(yè)的必修課程，《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》綜合了食品營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的基本內(nèi)容，根據(jù)職業(yè)教育人才培養(yǎng)的目標(biāo)，在保持一定的理論深度的前提下，突出應(yīng)用性和實踐性。本書內(nèi)容以“食品”為核心、以“人”為本，圍繞“營養(yǎng)”與“衛(wèi)生”兩大主題，介紹人體的營養(yǎng)需要及營養(yǎng)利用、食品的營養(yǎng)價值、平衡膳食的原則、食品衛(wèi)生監(jiān)管的基本內(nèi)容。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生了解人體對能量和營養(yǎng)素的需要、人體對食物的消化和吸收過程、合理膳食與營養(yǎng)平衡的要點、食品衛(wèi)生管理和安全監(jiān)督的主要內(nèi)容，并根據(jù)職業(yè)教育的特點，附設(shè)了相關(guān)實訓(xùn)項目。本書由夏紅、周建儉主編。
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 內(nèi)容簡介
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》包括緒論、人體對能量和營 養(yǎng)素的需要、人體對食物的消化和吸收、各類食品的 營養(yǎng)價值、合理膳食與營養(yǎng)平衡、食品衛(wèi)生管理、食 品安全監(jiān)督與管理六章內(nèi)容，第七章為相關(guān)實訓(xùn)項目 。 《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》適用的學(xué)時數(shù)為60～68學(xué)時 。本書主要適用對象為職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品類專業(yè)的學(xué) 生，包括食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術(shù)、食品藥品 監(jiān)督管理、食品生物技術(shù)等專業(yè)，也可供中專學(xué)生及 相關(guān)人員參考使用。本書由夏紅、周建儉主編。
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 目錄
緒論
復(fù)習(xí)思考題
**章 人體對能量和營養(yǎng)素的需要
**節(jié) 能量
復(fù)習(xí)思考題
第二節(jié) 人體對蛋白質(zhì)的需要
復(fù)習(xí)思考題
第三節(jié) 人體對脂肪的需要
復(fù)習(xí)思考題
第四節(jié) 人體對碳水化合物的需要
復(fù)習(xí)思考題
第五節(jié) 人體對礦物質(zhì)的需要
復(fù)習(xí)思考題
第六節(jié) 人體對維生素的需要
復(fù)習(xí)思考題
第七節(jié) 人體對水分的需要
復(fù)習(xí)思考題
第八節(jié) 不同人群的營養(yǎng)需要
復(fù)習(xí)思考題
第二章 人體對食物的消化與吸收
**節(jié) 人體消化系統(tǒng)概況
復(fù)習(xí)思考題
第二節(jié) 各類營養(yǎng)素的消化吸收
復(fù)習(xí)思考題
第三章 各類食品的營養(yǎng)價值
**節(jié) 食物營養(yǎng)價值的評價
復(fù)習(xí)思考題
第二節(jié) 動物性食品的營養(yǎng)價值
復(fù)習(xí)思考題
第三節(jié) 植物性食品的營養(yǎng)價值
復(fù)習(xí)思考題
第四節(jié) 其他食品的營養(yǎng)價值
復(fù)習(xí)思考題
第四章 合理膳食與營養(yǎng)平衡
**節(jié) 合理膳食
復(fù)習(xí)思考題
第二節(jié) 營養(yǎng)配餐及食譜編制
復(fù)習(xí)思考題
第三節(jié) 營養(yǎng)與疾病
復(fù)習(xí)思考題
第五章 食品衛(wèi)生管理
**節(jié) 食品污染及其預(yù)防
復(fù)習(xí)思考題
第二節(jié) 食物中毒及其預(yù)防
復(fù)習(xí)思考題
第三節(jié) 各類食品的衛(wèi)生管理
復(fù)習(xí)思考題
第六章 食品安全監(jiān)督與管理
**節(jié) 食品安全法制管理
復(fù)習(xí)思考題
第二節(jié) 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
復(fù)習(xí)思考題
第三節(jié) 食品質(zhì)量管理體系
復(fù)習(xí)思考題
第七章 實訓(xùn)項目
項目一 一日營養(yǎng)素需要量的確定
項目二 用24h回顧法進行膳食調(diào)查
項目三 食譜編制——大學(xué)生營養(yǎng)午餐食譜編制
項目四 食品衛(wèi)生管理狀況調(diào)查
項目五 均衡膳食宣教活動
參考文獻
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食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 節(jié)選
“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”是許多高職院校食品類專業(yè)的必修課程,《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》綜合了食品營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的基本內(nèi)容,根據(jù)職業(yè)教育人才培養(yǎng)的目標(biāo),在保持一定的理論深度的前提下,突出應(yīng)用性和實踐性。本書內(nèi)容以“食品”為核心、以“人”為本,圍繞“營養(yǎng)”與“衛(wèi)生”兩大主題,介紹人體的營養(yǎng)需要及營養(yǎng)利用、食品的營養(yǎng)價值、平衡膳食的原則、食品衛(wèi)生監(jiān)管的基本內(nèi)容。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生了解人體對能量和營養(yǎng)素的需要、人體對食物的消化和吸收過程、合理膳食與營養(yǎng)平衡的要點、食品衛(wèi)生管理和安全監(jiān)督的主要內(nèi)容,并根據(jù)職業(yè)教育的特點,附設(shè)了相關(guān)實訓(xùn)項目。本書由夏紅、周建儉主編。
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