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烹飪裝飾藝術 版權信息
- ISBN：9787501992614
- 條形碼：9787501992614 ; 978-7-5019-9261-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪裝飾藝術 本書特色
蘇志平主編的《烹飪裝飾藝術(高等職業教育十二五規劃教材)》對實踐內容的制作方法、注意事項、成品特點和練習題進行了著重編寫，突出教學重點和難點，啟迪學習者深入思考。本教材主要介紹了造型基礎、食品雕刻、面塑、巧克力雕、糖藝、鹽塑、瓊脂雕、冰雕、瓜雕、泡沫雕、黃油雕、菜肴盤飾的內容。本書可以作為全國高職高專院校烹飪工藝與營養專業的教材，還可以作為餐飲培訓人員崗位培訓教材及自學參考用書。
烹飪裝飾藝術 內容簡介
《高等職業教育“十二五”規劃教材：烹飪裝飾藝術》主要介紹了造型基礎、食品雕刻、面塑、巧克力雕、糖藝、鹽塑、瓊脂雕、冰雕、瓜雕、泡沫雕、黃油雕、菜肴盤飾的內容。《高等職業教育“十二五”規劃教材：烹飪裝飾藝術》可以作為全國高職高專院校烹飪工藝與營養專業的教材，還可以作為餐飲培訓人員崗位培訓教材及自學參考用書。
烹飪裝飾藝術 目錄
**章 造型基礎理論
**節 造型基礎知識
第二節 色彩基礎知識
第二章 食品雕刻裝飾技術
**節 食品雕刻理論基礎
第二節 食品雕刻技能知識
第三節 果蔬雕實例訓練
第三章 面塑裝飾技術
**節 面塑理論基礎
第二節 面塑實例訓練
第四章 巧克力雕裝飾技術
**節 巧克力雕理論基礎
第二節 巧克力雕實例訓練
第五章 糖藝裝飾技術
**節 糖藝理論基礎
第二節 糖藝實例訓練
第六章 鹽塑裝飾技術
**節 鹽塑理論基礎
第二節 鹽塑實例訓練
第七章 瓊脂雕裝飾技術
**節 瓊脂雕理論基礎
第二節 瓊脂雕實例訓練
第八章 冰雕裝飾技術
**節 冰雕理論基礎
第二節 冰雕實例訓練
第九章 泡沫雕裝飾技術
**節 泡沫雕理論基礎
第二節 泡沫雕實例訓練
第十章 黃油雕裝飾技術
**節 黃油雕理論基礎
第二節 黃油雕實例訓練
第十一章 瓜雕裝飾技術
**節 瓜雕理論基礎
第二節 瓜雕實例訓練
第十二章 菜肴盤飾裝飾技術
**節 盤飾理論基礎
第二節 盤飾實例訓練
參考文獻
展開全部
烹飪裝飾藝術 節選
《高等職業教育"十二五"規劃教材:烹飪裝飾藝術》可以作為全國高職高專院校烹飪工藝與營養專業的教材,還可以作為餐飲培訓人員崗位培訓教材及自學參考用書。
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