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焙烤食品加工技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787501991402
- 條形碼：9787501991402 ; 978-7-5019-9140-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
焙烤食品加工技術(shù) 本書特色
本書在編寫過程中嚴(yán)格遵循高等職業(yè)教育規(guī)律，以”實用、夠用”的理論知識為基礎(chǔ)，在內(nèi)容上，不僅保證知識的系統(tǒng)性和完整性，更注重理論的實用性和技能的操作性。在結(jié)構(gòu)體系上，針對職業(yè)教育的特點，按照企業(yè)實際工作情境，分成若干項目來編寫。表述形式上，為了便于學(xué)生理解和掌握，插入部分圖片，使圖片與敘述緊密結(jié)合，突出了操作技能的特點。
焙烤食品加工技術(shù) 內(nèi)容簡介
本書分蛋糕制作技術(shù)、糕點制作技術(shù)、面包制作技術(shù)、餅干制作技術(shù)、月餅制作技術(shù)、焙烤食品的生產(chǎn)衛(wèi)生及管理共六個項目。
焙烤食品加工技術(shù) 目錄
項目一 蛋糕制作技術(shù)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
任務(wù)一 蛋糕概述
一、蛋糕的命名及分類
二、蛋糕制作基本原理
三、蛋糕制作常用工具及設(shè)備
四、蛋糕制作常用材料及作用
任務(wù)二 蛋糕制作工藝
一、原輔料預(yù)處理
二、面糊調(diào)制
三、注模
四、烘烤
五、冷卻脫模
六、包裝
任務(wù)三 蛋糕質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及要求
一、蛋糕的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
二、蛋糕質(zhì)量檢驗方法
三、蛋糕生產(chǎn)常見的質(zhì)量問題及解決方法
任務(wù)四 典型蛋糕制作工藝
一、乳沫類蛋糕
二、面糊類蛋糕
三、戚風(fēng)類蛋糕
項目二 糕點制作技術(shù)
項目三 面包制作技術(shù)
項目四 餅干制作技術(shù)
項目五 月餅制作技術(shù)
項目六 焙烤食品的生產(chǎn)衛(wèi)生及管理
附錄一 烘焙行業(yè)常用名詞解釋
附錄二 烘焙工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)
展開全部
焙烤食品加工技術(shù) 節(jié)選
《全國農(nóng)業(yè)高職院校"十二五"規(guī)劃教材:焙烤食品加工技術(shù)》分蛋糕制作技術(shù)、糕點制作技術(shù)、面包制作技術(shù)、餅干制作技術(shù)、月餅制作技術(shù)、焙烤食品的生產(chǎn)衛(wèi)生及管理共六個項目。
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