掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
闖進數學世界――探秘歷史名題
-
>
中醫基礎理論
-
>
當代中國政府與政治(新編21世紀公共管理系列教材)
-
>
高校軍事課教程
-
>
思想道德與法治(2021年版)
-
>
毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論(2021年版)
-
>
中醫內科學·全國中醫藥行業高等教育“十四五”規劃教材
焙烤食品加工技術 版權信息
- ISBN：9787501991402
- 條形碼：9787501991402 ; 978-7-5019-9140-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
焙烤食品加工技術 本書特色
本書在編寫過程中嚴格遵循高等職業教育規律，以”實用、夠用”的理論知識為基礎，在內容上，不僅保證知識的系統性和完整性，更注重理論的實用性和技能的操作性。在結構體系上，針對職業教育的特點，按照企業實際工作情境，分成若干項目來編寫。表述形式上，為了便于學生理解和掌握，插入部分圖片，使圖片與敘述緊密結合，突出了操作技能的特點。
焙烤食品加工技術 內容簡介
本書分蛋糕制作技術、糕點制作技術、面包制作技術、餅干制作技術、月餅制作技術、焙烤食品的生產衛生及管理共六個項目。
焙烤食品加工技術 目錄
項目一 蛋糕制作技術
學習目標
技能目標
任務一 蛋糕概述
一、蛋糕的命名及分類
二、蛋糕制作基本原理
三、蛋糕制作常用工具及設備
四、蛋糕制作常用材料及作用
任務二 蛋糕制作工藝
一、原輔料預處理
二、面糊調制
三、注模
四、烘烤
五、冷卻脫模
六、包裝
任務三 蛋糕質量標準及要求
一、蛋糕的質量標準
二、蛋糕質量檢驗方法
三、蛋糕生產常見的質量問題及解決方法
任務四 典型蛋糕制作工藝
一、乳沫類蛋糕
二、面糊類蛋糕
三、戚風類蛋糕
項目二 糕點制作技術
項目三 面包制作技術
項目四 餅干制作技術
項目五 月餅制作技術
項目六 焙烤食品的生產衛生及管理
附錄一 烘焙行業常用名詞解釋
附錄二 烘焙工國家職業標準
參考文獻
展開全部
焙烤食品加工技術 節選
《全國農業高職院校"十二五"規劃教材:焙烤食品加工技術》分蛋糕制作技術、糕點制作技術、面包制作技術、餅干制作技術、月餅制作技術、焙烤食品的生產衛生及管理共六個項目。
書友推薦
- >
伯納黛特,你要去哪(2021新版)
- >
中國人在烏蘇里邊疆區:歷史與人類學概述
- >
伊索寓言-世界文學名著典藏-全譯本
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書
- >
名家帶你讀魯迅:朝花夕拾
- >
羅曼·羅蘭讀書隨筆-精裝
- >
自卑與超越
- >
月亮虎
本類暢銷
