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餐飲服務(wù)與管理 版權(quán)信息
- ISBN：9787118087307
- 條形碼：9787118087307 ; 978-7-118-08730-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲服務(wù)與管理 本書特色
顧秀玲主編的《餐飲服務(wù)與管理》編寫過程中摒棄了傳統(tǒng)教材以知識為中心的導(dǎo)向，突出了以培養(yǎng)職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)為核心的中心思想，在編寫體例上突出了“項目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動”的特點。編者對餐飲服務(wù)以及經(jīng)營管理的工作任務(wù)進行了分析，以完成工作任務(wù)為主線設(shè)計了四大模塊：了解中外餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀模塊、餐飲服務(wù)基本功模塊、餐飲服務(wù)與基層管理模塊、餐飲企業(yè)經(jīng)營與管理模塊。在每一個項目的編寫中采取了任務(wù)驅(qū)動模式，根據(jù)每個工作崗位的培養(yǎng)需要設(shè)置了“知識目標(biāo)”和“能力目標(biāo)”，使學(xué)生明確學(xué)習(xí)目的。在技能訓(xùn)練方面，設(shè)置了“崗位模擬任務(wù)”、“實訓(xùn)任務(wù)準(zhǔn)備”和“任務(wù)訓(xùn)練要點”板塊。在理論知識方面設(shè)置了“知識拓展”板塊，以拓寬學(xué)生的知識面。另外設(shè)置了“案例解析”板塊，使學(xué)生進一步接近實戰(zhàn)，使能力得到提高。
餐飲服務(wù)與管理 內(nèi)容簡介
《高等職業(yè)教育“十一五”規(guī)劃教材·高職高專旅游類專業(yè)任務(wù)驅(qū)動項目導(dǎo)向系列化教材：餐飲服務(wù)與管理》從飯店餐廳服務(wù)與管理人員的實際工作需要出發(fā)，全面、系統(tǒng)地解析了飯店餐飲服務(wù)與管理的各種要素的內(nèi)在聯(lián)系及其運行程序，在編寫時按照餐飲企業(yè)的實際工作任務(wù)和崗位能力需求，設(shè)計了四大模塊：了解中外餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀模塊、餐飲服務(wù)基本功模塊、餐飲服務(wù)與基層管理模塊、餐飲企業(yè)經(jīng)營與管理模塊。 在每一個項目的編寫中采取了任務(wù)驅(qū)動模式，設(shè)置了知識目標(biāo)、能力目標(biāo)、崗位模擬任務(wù)、實訓(xùn)任務(wù)準(zhǔn)備、任務(wù)訓(xùn)練要點、知識拓展、案例解析板塊，實用性非常強，在培養(yǎng)服務(wù)人員服務(wù)技能的同時，又為其將來向管理崗位的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。 《高等職業(yè)教育“十一五”規(guī)劃教材·高職高專旅游類專業(yè)任務(wù)驅(qū)動項目導(dǎo)向系列化教材：餐飲服務(wù)與管理》是“高等職業(yè)教育面向十二五旅游類專業(yè)任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向”系列化教材之一，是高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)核心課程“酒店服務(wù)與管理”的配套教材，適用于高職高專院校旅游類應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，同時也可以作為酒店人員的培訓(xùn)教材。
餐飲服務(wù)與管理 目錄
模塊一 餐飲業(yè)概況
項目一 走近中外餐飲業(yè)
任務(wù)一 了解中外餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
一、外國餐飲概況
二、中國餐飲業(yè)發(fā)展概況
三、餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式及基本特點
四、社會餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)
五、酒店餐飲部組織結(jié)構(gòu)
六、酒店餐飲部主要崗位職責(zé)
模塊二 餐飲服務(wù)基本功
項目二 餐飲服務(wù)基本技能
模塊三 餐飲服務(wù)與基層管理
項目三 零點服務(wù)與管理
項目四 宴會服務(wù)與管理
項目五 酒吧服務(wù)與管理
項目六 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制與投訴管理
模塊四 餐飲企業(yè)經(jīng)營與管理
項目七 餐廳廚房規(guī)劃布局設(shè)計
項目八 菜單設(shè)計與管理
項目九 餐飲原料的采購與庫存管理
項目十 廚房管理
項目十一 餐飲營銷管理
項目十二 餐飲成本控制管理
參考文獻
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餐飲服務(wù)與管理 節(jié)選
《高等職業(yè)教育"十二五"規(guī)劃教材?高職高專旅游類專業(yè)任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向系列化教材:餐飲服務(wù)與管理》是“高等職業(yè)教育面向十二五旅游類專業(yè)任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向”系列化教材之一,是高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)核心課程“酒店服務(wù)與管理”的配套教材,適用于高職高專院校旅游類應(yīng)用型人才的培養(yǎng),同時也可以作為酒店人員的培訓(xùn)教材。
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