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餐飲服務與管理 版權信息
- ISBN：9787514128673
- 條形碼：9787514128673 ; 978-7-5141-2867-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲服務與管理 本書特色
張穎、王黎黎主編的《餐飲服務與管理》采用項目導向、任務驅動的模塊化結構進行編寫，全書分為三個模塊九個項目，通過相應的項目活動來進行內容安排。每個模塊有多個項目，每個項目由多個任務來驅動，要求學生帶著任務去學習，學完后又能完成具體的實踐活動，真正達到現代職業教育提倡的專業性、高技能、實用性的要求，使教學標準與評價跟企業要求達到接軌。
餐飲服務與管理 內容簡介
本教材采用項目導向、任務驅動的模塊化結構進行編寫，以滿足現有職業教育普遍實行的模塊化教學要求。全書分為三個模塊十個項目，通過相應的項目活動來進行內容安排。每個模塊有多個項目，每個項目由多個任務來驅動，要求學生帶著任務去學習，學完后又能完成具體的實踐活動。
餐飲服務與管理 目錄
模塊一 餐飲認知篇
項目一 餐飲業概述
任務1 認知餐飲業
任務2 餐飲產業的新特征
任務3 餐飲業的發展趨勢
項目二 餐飲入門知識
任務1 餐飲服務人員的職業素養與禮儀
任務2 餐飲部組織結構與崗位職能
任務3 中西餐菜品認知
任務4 酒水認知
模塊二 餐飲服務篇
項目三 餐飲服務基本技能
任務1 托盤
任務2 鋪臺布
任務3 餐巾折花
任務4 擺臺
任務5 斟酒
任務6 上菜與分菜
任務7 撤換餐具
項目四 中餐服務
任務1 中餐零點服務
任務2 中餐宴會服務
項目五 西餐服務
任務1 西餐零點服務
任務2 西餐宴會服務
任務3 自助餐服務
模塊三 餐飲管理篇
項目六 餐飲服務管理
任務1 餐飲服務質量管理
任務2 餐飲投訴事故處理
項目七 餐飲成本控制管理
任務1 餐飲成本概述
任務2 餐飲產品成本核算
任務3 餐飲成本控制
項目八 餐飲菜單管理
任務1 餐飲菜單概述
任務2 餐飲菜單設計
任務3 餐飲菜單定價
項目九 餐飲營銷管理
任務1 餐飲企業營銷策略
任務2 餐飲產品促銷策略
主要參考文獻
展開全部
餐飲服務與管理 節選
《餐飲服務與管理》采用項目導向、任務驅動的模塊化結構進行編寫,全書分為三個模塊九個項目,通過相應的項目活動來進行內容安排。
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