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食品添加劑-(第二版) 版權信息
- ISBN：9787502637224
- 條形碼：9787502637224 ; 978-7-5026-3722-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品添加劑-(第二版) 本書特色
黃文主編的《食品添加劑(第2版十二五普通高等教育規劃教材)》結合我國食品添加劑的使用情況,重點介紹了食品添加劑的定義、性質、性狀、毒性、使用方法、應用范圍與劑量以及食品添加劑的作用原理、使用時的注意事項等有關知識,同時也介紹了國內外食品添加劑發展的動態以及國內外食品添加劑的管理辦法和使用原則。
食品添加劑-(第二版) 內容簡介
食品添加劑是各高校食品專業以食品化學、食品微生物學、食品酶學等有關課程為基礎的食品科學與工程專業選修的一門專業課程。研究食品加工中所使用的添加劑的特性、安全性、應用原理、應用技術及其發展趨勢;應用食品添加劑技術可以改良食品的外觀、風味,改善食品原來的品質,增加營養,提高質量,同時又利于食品加工的過程更順利地進行。《食品添加劑》是食品科學和食品安全專業學生學習食品添加劑課程所使用的專業教材。
《食品添加劑》是一本講述我國有關食品添加劑使用衛生標準法規、食品添加劑的意義、種類、選用原則及各種食品添加劑的結構、特性、使用衛生標準和應用的專業教材。通過本課程的學習,使各專業的學生了解食品添加劑的基本研究內容,了解食品添加劑對食品工業的重要性,熟練地掌握我國食品添加劑的定義、品種、分類及其在食品工業中的有益作用。掌握各類常用食品添加劑的性質、作用、應用方法和衛生標準,并理解其作用機理;全面理解食品添加劑的安全使用及我國對食品添加劑的衛生管理辦法。了解我國食品添加劑的生產、應用現狀及發展趨勢。
食品添加劑-(第二版) 目錄
**章 食品添加劑概述
**節 食品添加劑和食品工業
第二節 食品添加劑的定義、分類和法定編號
第三節 食品添加劑的安全性問題
第四節 食品添加劑管理
第五節 食品添加劑的發展新動向
思考題
第二章 乳化劑
**節 乳化劑的基本概念
第二節 乳化劑的作用
第三節 常用乳化劑
第四節 乳化液的制備
第五節 乳化劑的現狀與發展趨勢
思考題
第三章 食品增稠劑
**章 食品添加劑概述
**節 食品添加劑和食品工業
第二節 食品添加劑的定義、分類和法定編號
第三節 食品添加劑的安全性問題
第四節 食品添加劑管理
第五節 食品添加劑的發展新動向
思考題
第二章 乳化劑
**節 乳化劑的基本概念
第二節 乳化劑的作用
第三節 常用乳化劑
第四節 乳化液的制備
第五節 乳化劑的現狀與發展趨勢
思考題
第三章 食品增稠劑
**節 食品增稠劑的基本理論
第二節 常用增稠劑的性質及應用
思考題
第四章 食品防腐劑
第五章 食品抗氧化劑
第六章 營養強化劑
第七章 食品著色劑
第八章 香料香精
第九章 食品調味劑
第十章 食品增味劑
第十一章 食品加工酶制劑
第十二章 其他食品添加劑
第十三章 食品配料
主要參考文獻
**節 食品添加劑和食品工業
第二節 食品添加劑的定義、分類和法定編號
第三節 食品添加劑的安全性問題
第四節 食品添加劑管理
第五節 食品添加劑的發展新動向
思考題
第二章 乳化劑
**節 乳化劑的基本概念
第二節 乳化劑的作用
第三節 常用乳化劑
第四節 乳化液的制備
第五節 乳化劑的現狀與發展趨勢
思考題
第三章 食品增稠劑
**章 食品添加劑概述
**節 食品添加劑和食品工業
第二節 食品添加劑的定義、分類和法定編號
第三節 食品添加劑的安全性問題
第四節 食品添加劑管理
第五節 食品添加劑的發展新動向
思考題
第二章 乳化劑
**節 乳化劑的基本概念
第二節 乳化劑的作用
第三節 常用乳化劑
第四節 乳化液的制備
第五節 乳化劑的現狀與發展趨勢
思考題
第三章 食品增稠劑
**節 食品增稠劑的基本理論
第二節 常用增稠劑的性質及應用
思考題
第四章 食品防腐劑
第五章 食品抗氧化劑
第六章 營養強化劑
第七章 食品著色劑
第八章 香料香精
第九章 食品調味劑
第十章 食品增味劑
第十一章 食品加工酶制劑
第十二章 其他食品添加劑
第十三章 食品配料
主要參考文獻
展開全部
食品添加劑-(第二版) 節選
黃文主編的《食品添加劑(第2版十二五普通高等教育規劃教材)》結合我國食品添加劑的使用情況,重點介紹了食品添加劑的定義、性質、性狀、毒性、使用方法、應用范圍與劑量以及食品添加劑的作用原理、使用時的注意事項等有關知識,同時也介紹了國內外食品添加劑發展的動態以及國內外食品添加劑的管理辦法和使用原則。
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