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食品微生物檢驗(yàn) 版權(quán)信息
- ISBN：9787501990733
- 條形碼：9787501990733 ; 978-7-5019-9073-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>>
食品微生物檢驗(yàn) 本書(shū)特色
《食品微生物檢驗(yàn)(高等學(xué)校專(zhuān)業(yè)教材)》作者作為在食品微生物檢驗(yàn)一線的教學(xué)和科研人員，在綜合了國(guó)內(nèi)外一些*新的食品微生物檢驗(yàn)學(xué)研究進(jìn)展和書(shū)目的基礎(chǔ)上，根據(jù)在教學(xué)過(guò)程中對(duì)食品微生物檢驗(yàn)這門(mén)學(xué)科的理解及教學(xué)科研的積累，編寫(xiě)了本教材。本書(shū)以《中華人民共和國(guó)食品安全法》和2012版《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)方法為依據(jù)，注重微生物基礎(chǔ)知識(shí)與專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)的有機(jī)銜接和食品微生物檢驗(yàn)原理與技能的結(jié)合。學(xué)生修完本課程后，可獨(dú)立完成微生物基礎(chǔ)檢驗(yàn)和符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品微生物檢測(cè)方案設(shè)計(jì)、采樣及樣品處理、檢驗(yàn)及結(jié)果分析、數(shù)據(jù)記錄與報(bào)告等工作。 本書(shū)由福建農(nóng)林大學(xué)劉斌教授擔(dān)任主編，國(guó)家副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心的李志明高級(jí)工程師和福建農(nóng)林大學(xué)趙超博士擔(dān)任副主編。
食品微生物檢驗(yàn) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《食品微生物檢驗(yàn)(高等學(xué)校專(zhuān)業(yè)教材)》作者作為在食品微生物檢驗(yàn)一線的教學(xué)和科研人員，在綜合了國(guó)內(nèi)外一些*新的食品微生物檢驗(yàn)學(xué)研究進(jìn)展和書(shū)目的基礎(chǔ)上，根據(jù)在教學(xué)過(guò)程中對(duì)食品微生物檢驗(yàn)這門(mén)學(xué)科的理解及教學(xué)科研的積累，編寫(xiě)了本教材。本書(shū)以《中華人民共和國(guó)食品安全法》和2012版《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)方法為依據(jù)，注重微生物基礎(chǔ)知識(shí)與專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)的有機(jī)銜接和食品微生物檢驗(yàn)原理與技能的結(jié)合。學(xué)生修完本課程后，可獨(dú)立完成微生物基礎(chǔ)檢驗(yàn)和符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品微生物檢測(cè)方案設(shè)計(jì)、采樣及樣品處理、檢驗(yàn)及結(jié)果分析、數(shù)據(jù)記錄與報(bào)告等工作。 本書(shū)由福建農(nóng)林大學(xué)劉斌教授擔(dān)任主編，國(guó)家副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心的李志明高級(jí)工程師和福建農(nóng)林大學(xué)趙超博士擔(dān)任副主編。
食品微生物檢驗(yàn) 目錄
**章 緒論
**節(jié) 食品的微生物污染來(lái)源與途徑
一、食品的微生物污染源
二、食品的微生物污染途徑
第二節(jié) 食品中有害微生物對(duì)人類(lèi)和生產(chǎn)的影響
一、引起食品變質(zhì)
二、引起食物中毒
三、導(dǎo)致人體患病
第三節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)的目的、任務(wù)及意義
一、食品微生物檢驗(yàn)的目的
二、食品微生物檢驗(yàn)的任務(wù)
三、食品微生物檢驗(yàn)的意義
第四節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)的范圍及指標(biāo)
一、食品微生物檢驗(yàn)的范圍
二、食品微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)
三、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展
復(fù)習(xí)題
參考文獻(xiàn)
第二章 食品微生物檢驗(yàn)條件及基本技術(shù)
**節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)條件
一、微生物檢驗(yàn)室
二、無(wú)菌室的建設(shè)
三、微生物檢驗(yàn)室主要設(shè)備與器具
第二節(jié) 微生物檢驗(yàn)基本技術(shù)
一、細(xì)菌形態(tài)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)
二、培養(yǎng)基制備技術(shù)
三、微生物的分離、純化與接種技術(shù)
復(fù)習(xí)題
參考文獻(xiàn)
第三章 食品微生物生化試驗(yàn)與抗原一抗體反應(yīng)
**節(jié) 微生物生化試驗(yàn)
一、與糖源類(lèi)有關(guān)試驗(yàn)
二、尿素、氨基酸和蛋白質(zhì)有關(guān)試驗(yàn)
三、有機(jī)酸為惟-碳源試驗(yàn)和葡萄糖胺試驗(yàn)
四、與呼吸有關(guān)的酶類(lèi)試驗(yàn)
五、毒性酶類(lèi)試驗(yàn)
第二節(jié) 抗原-抗體反應(yīng)
一、抗原與抗體
二、單克隆抗體與多克隆抗體
三、抗原-抗體反應(yīng)
復(fù)習(xí)題
參考文獻(xiàn)
第四章 食品微生物檢驗(yàn)的基本程序
**節(jié) 檢驗(yàn)樣品的采集
一、采樣的一般規(guī)則
二、樣品的采集
三、采樣方案
四、送檢
第二節(jié) 食品樣品的處理
一、檢驗(yàn)前準(zhǔn)備
二、檢驗(yàn)樣品的處理原則
第三節(jié) 食品樣品的檢驗(yàn)與報(bào)告
一、食品樣品的檢驗(yàn)
二、檢驗(yàn)結(jié)果的報(bào)告
三、檢驗(yàn)后樣品的處理
復(fù)習(xí)題
參考文獻(xiàn)
第五章 各類(lèi)食品微生物檢驗(yàn)方法及其標(biāo)準(zhǔn)
**節(jié) 食品中菌落總數(shù)及其測(cè)定
一、食品中菌落總數(shù)概述
二、檢驗(yàn)前準(zhǔn)備
三、檢驗(yàn)方法
第二節(jié) 食品中大腸菌群的測(cè)定
一、食品中大腸菌群概述
二、檢驗(yàn)前準(zhǔn)備
三、大腸菌群mpn計(jì)數(shù)法檢驗(yàn)方法
四、大腸菌群平板計(jì)數(shù)法檢驗(yàn)方法
第三節(jié) 致病菌的檢驗(yàn)
一、沙門(mén)菌的檢驗(yàn)
二、志賀菌的檢驗(yàn)
三、金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)
四、副溶血性弧菌的檢驗(yàn)
五、蠟樣芽孢桿菌的檢驗(yàn)
六、大腸桿菌0157：h7的檢驗(yàn)
第四節(jié) 霉菌和酵母菌的測(cè)定
一、霉菌和酵母菌概述
二、檢驗(yàn)前準(zhǔn)備
三、檢驗(yàn)方法
第五節(jié) 罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)
一、罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)中的概念與定義
二、檢驗(yàn)前準(zhǔn)備
三、檢驗(yàn)方法
復(fù)習(xí)題
參考文獻(xiàn)
第六章 食源性致病菌快速檢測(cè)技術(shù)
**節(jié) 免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)
一、酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)
二、免疫磁性分離技術(shù)
三、免疫膠體金技術(shù)
四、應(yīng)用實(shí)例
第二節(jié) 聚合酶鏈反應(yīng)(pcr)等技術(shù)
一、依賴(lài)pcr的dna指紋圖譜技術(shù)
二、多重pcr檢測(cè)技術(shù)(m—pcr)
三、實(shí)時(shí)熒光定量pcr技術(shù)
四、應(yīng)用實(shí)例
第三節(jié) 基因芯片技術(shù)
一、芯片制備
二、樣品制備
三、雜交反應(yīng)
四、信號(hào)檢測(cè)和結(jié)果分析
五、應(yīng)用實(shí)例
第四節(jié) 其他快速檢測(cè)方法
一、生物傳感器技術(shù)
二、自動(dòng)化儀器分析技術(shù)
三、“干片”法
四、綜合法
復(fù)習(xí)題
參考文獻(xiàn)
第七章 食品微生物檢驗(yàn)學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)-
**節(jié) 水質(zhì)衛(wèi)生檢測(cè)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)
一、菌落總數(shù)測(cè)定
二、大腸菌群檢驗(yàn)
第二節(jié) 霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)
第三節(jié) 沙門(mén)菌檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)
第四節(jié) 金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)
第五節(jié) pcr檢測(cè)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)
第六節(jié) 酶聯(lián)免疫法檢測(cè)食品中沙門(mén)菌實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)
復(fù)習(xí)題
參考文獻(xiàn)
第八章 食品微生物檢驗(yàn)常用培養(yǎng)基及試劑
一、染色液配制及染色法
二、生化試驗(yàn)培養(yǎng)基和試劑
三、一般培養(yǎng)基和專(zhuān)用培養(yǎng)基
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