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餐飲服務與管理-第二版 版權信息
- ISBN：9787122155054
- 條形碼：9787122155054 ; 978-7-122-15505-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲服務與管理-第二版 本書特色
《餐飲服務與管理(第2版)》適應高職旅游專業教學改革，打破了原有的學科體系，根據學生的認知規律，以餐廳服務和管理的工作過程為導向，并選取典型工作任務，按照餐廳的運營流程來編寫教材。主要內容包括餐廳的投資經營決策、餐廳選址、菜單設計、原材料采購與貯存、餐飲生產、餐飲服務、市場銷售、成本控制等，旨在訓練學生從事餐飲服務工作的基本技能和操作程序，強化餐飲服務與管理工作**的觀念和意識，培養餐飲管理技能和適應行業發展與職業變化的基本能力。本版教材由劉勇、馬磊任主編。
餐飲服務與管理-第二版 內容簡介
餐飲服務與管理是高職高專院校旅游管理專業和酒店管理專業的主干專業課程。本教材結合高職旅游專業教學改革，打破了原有的學科體系，根據學生的認知規律，以餐廳服務和管理的工作過程為導向，并選取典型工作任務編寫教材。本教材為第二版，共分八章，主要包括餐廳的投資經營決策、餐廳選址、菜單設計的原則和方法、原材料采購與儲存、餐飲生產、餐飲服務技能、市場銷售、餐飲成本控制等內容，旨在訓練學生從事餐飲服務工作的基本技能和操作程序，強化餐飲服務與管理工作**的觀念和意識，培養餐飲服務與餐飲管理技能、適應行業發展與職業變化的基本能力。本書既可作為高職高專院校旅游管理專業、酒店管理專業學生的教材，也可以作為餐飲企業服務與管理人員的培訓教材或自學用書。
餐飲服務與管理-第二版 目錄
**章 餐飲概述
**節 餐飲管理目標和任務
一、餐飲管理的目標
二、餐飲管理的任務
第二節 餐飲管理特點
一、餐飲生產的特點
二、餐飲銷售的特點
三、餐飲服務的特點
第三節 餐飲企業組織機構與職能
一、餐飲企業的組織機構設置
二、餐飲各組織機構的一般模式
三、餐飲部各部門的主要職責
四、餐飲工作人員的崗位職責
第四節 餐飲業的發展趨勢
一、經營方式多樣化
**節 餐飲管理目標和任務
一、餐飲管理的目標
二、餐飲管理的任務
第二節 餐飲管理特點
一、餐飲生產的特點
二、餐飲銷售的特點
三、餐飲服務的特點
第三節 餐飲企業組織機構與職能
一、餐飲企業的組織機構設置
二、餐飲各組織機構的一般模式
三、餐飲部各部門的主要職責
四、餐飲工作人員的崗位職責
第四節 餐飲業的發展趨勢
一、經營方式多樣化
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