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飲料加工技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787504661944
- 條形碼：9787504661944 ; 978-7-5046-6194-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
飲料加工技術(shù) 本書特色
《飲料加工技術(shù)》是根據(jù)高職高專食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，精簡、重組并整合教學(xué)內(nèi)容，增加典型飲料加工實(shí)例，以“掌握基礎(chǔ)理論知識(shí)、強(qiáng)化實(shí)踐性訓(xùn)練、突出實(shí)效”為原則來編寫的。 本書由漯河食品職業(yè)學(xué)院高愿軍、鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院楊紅霞、鄭州輕工業(yè)學(xué)院張世濤任主編。
飲料加工技術(shù) 內(nèi)容簡介
本書主要內(nèi)容包括：飲料用水；飲料常用原輔料；飲料包裝材料和容器；碳酸飲料；果蔬汁飲料；蛋白飲料等。
飲料加工技術(shù) 目錄
緒論
**章 飲料用水
**節(jié) 飲水與人體健康
第二節(jié) 飲料用水的水質(zhì)要求
第三節(jié) 飲料用水的水質(zhì)處理
第四節(jié) 純凈水
第二章 飲料常用原輔料
**節(jié) 甜味劑
第二節(jié) 酸味劑
第三節(jié) 香精和香料
第四節(jié) 色素
第五節(jié) 防腐劑
第六節(jié) 乳化穩(wěn)定劑
第三章 飲料包裝材料和容器
**節(jié) 玻璃容器
第二節(jié) 金屬包裝材料和容器
第三節(jié) 塑料
第四節(jié) 復(fù)合材料包裝材料
第五節(jié) 紙
第四章 碳酸飲料
**節(jié) 碳酸氣的制備
第二節(jié) 碳酸飲料加工工藝
第三節(jié) 碳酸飲料加工實(shí)例
第四節(jié) 碳酸飲料常見質(zhì)量問題分析
第五章 果蔬汁飲料
**節(jié) 概述
第二節(jié) 果蔬汁加工工藝
第三節(jié) 幾種果蔬汁的加工工藝
第四節(jié) 果蔬汁常見的質(zhì)量問題分析
第六章 蛋白飲料
**節(jié) 概述
第二節(jié) 植物蛋白飲料
第三節(jié) 含乳飲料
第四節(jié) 蛋白飲料常見質(zhì)量問題分析
第七章 茶飲料
**節(jié) 茶飲料概述
第二節(jié) 茶飲料的生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 幾種茶飲料的加工
第四節(jié) 茶飲料常見質(zhì)量問題
第八章 固體飲料
**節(jié) 概述
第二節(jié) 果香型固體飲料
第三節(jié) 蛋白型固體飲料
第四節(jié) 其他類型固體飲料
第五節(jié) 固體飲料常見質(zhì)量問題分析
第九章 特殊用途飲料
**節(jié) 功能性飲料
第二節(jié) 運(yùn)動(dòng)飲料
第三節(jié) 米酒飲料
第十章 品質(zhì)管理
**節(jié) 品質(zhì)管理概述
第二節(jié) 飲料中微生物的來源及其控制
第十一章 食品工程高新技術(shù)在飲料加工中的應(yīng)用
**節(jié) 冷凍粉碎技術(shù)
第二節(jié) 冷凍干燥技術(shù)
第三節(jié) 微波真空干燥技術(shù)
第四節(jié) 膜分離技術(shù)
第五節(jié) 超臨界流體萃取技術(shù)
第六節(jié) 飲料殺菌新技術(shù)
第十二章 實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 碳酸飲料的糖漿調(diào)配
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 蘋果汁飲料的加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 柑橘汁飲料的加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 花生乳飲料的加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五 雙歧桿菌發(fā)酵乳飲料的加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六 灌裝綠茶的制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七 螺旋藻飲料的制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目八 絞股藍(lán)飲料的加工
參考文獻(xiàn)
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