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中圖價(jià):¥20.1
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發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787501987696
- 條形碼：9787501987696 ; 978-7-5019-8769-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù) 本書(shū)特色
內(nèi)容全面，以工藝為主線包含十個(gè)項(xiàng)目、十四個(gè)實(shí)訓(xùn)，每個(gè)項(xiàng)目設(shè)置知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)、課堂提出需要解決的問(wèn)題及學(xué)生思考題，適于教學(xué)開(kāi)展與學(xué)生使用同類(lèi)書(shū)內(nèi)容不如全面、思路清晰 讀者群：食品專(zhuān)業(yè)高職高專(zhuān)學(xué)生以及一些五年制中專(zhuān)生
發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《全國(guó)農(nóng)業(yè)高職院校“十二五”規(guī)劃教材：發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》是基于工作過(guò)程和就業(yè)崗位的需求分析，按照發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)項(xiàng)目下的任務(wù)驅(qū)動(dòng)、配合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目導(dǎo)向的模式來(lái)進(jìn)行編寫(xiě)的。即以發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程為主線，以生產(chǎn)“工序”為載體，通過(guò)解剖工藝流程，將教學(xué)項(xiàng)目和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目對(duì)應(yīng)，對(duì)項(xiàng)目的目的、內(nèi)容、知識(shí)綜合應(yīng)用程度、實(shí)用性、創(chuàng)新性及達(dá)成目標(biāo)提出要求，融入了食品發(fā)酵行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)及*新工藝技術(shù)應(yīng)用和研究成果，重新序化了教學(xué)內(nèi)容。
發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù) 目錄
項(xiàng)目一 食品發(fā)酵的認(rèn)知
【知識(shí)目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【解決問(wèn)題】
【**知識(shí)】
一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史
二、發(fā)酵與釀造技術(shù)特點(diǎn)以及與現(xiàn)代生物技術(shù)的關(guān)系
三、發(fā)酵與釀造技術(shù)的研究對(duì)象
四、發(fā)酵與釀造技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)
項(xiàng)目二 白酒的釀造
【知識(shí)目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【解決問(wèn)題】
【**知識(shí)】
【知識(shí)目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【解決問(wèn)題】
【**知識(shí)】
一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史
二、發(fā)酵與釀造技術(shù)特點(diǎn)以及與現(xiàn)代生物技術(shù)的關(guān)系
三、發(fā)酵與釀造技術(shù)的研究對(duì)象
四、發(fā)酵與釀造技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)
項(xiàng)目二 白酒的釀造
【知識(shí)目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【解決問(wèn)題】
【**知識(shí)】
展開(kāi)全部
發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù) 相關(guān)資料
本書(shū)是基于工作過(guò)程和就業(yè)崗位的需求分析，按照發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)項(xiàng)目下的任務(wù)驅(qū)動(dòng)、配合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目導(dǎo)向的模式來(lái)進(jìn)行編寫(xiě)的。即以發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程為主線，以生產(chǎn)”工序”為載體，通過(guò)解剖工藝流程，將教學(xué)項(xiàng)目和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目對(duì)應(yīng)，對(duì)項(xiàng)目的目的、內(nèi)容、知識(shí)綜合應(yīng)用程度、實(shí)用性、創(chuàng)新性及達(dá)成目標(biāo)提出要求，融入了食品發(fā)酵行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)及最新工藝技術(shù)應(yīng)用和研究成果，重新序化了教學(xué)內(nèi)容。本書(shū)共分十一個(gè)項(xiàng)目:食品發(fā)酵的認(rèn)知、白酒生產(chǎn)技術(shù)、啤酒生產(chǎn)技術(shù)、葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)、黃酒生產(chǎn)技術(shù)、醬油生產(chǎn)技術(shù)、食醋生產(chǎn)技術(shù)、醬品生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵豆制品生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵乳制品生產(chǎn)技術(shù)、腌制菜品生產(chǎn)技術(shù)。在本書(shū)的編寫(xiě)中，打破了理論教材與實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教材分開(kāi)的格局，根據(jù)職業(yè)情境和職業(yè)能力的同一性原則，在每一個(gè)教學(xué)項(xiàng)目中編排相對(duì)應(yīng)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，構(gòu)建融教、學(xué)、做于一體的”一體化”模式。全書(shū)總計(jì)十六個(gè)實(shí)訓(xùn)，并放在全書(shū)的最后。
發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù) 作者簡(jiǎn)介
主編：尚麗娟，女，副教授，黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學(xué)院食品工程教師 副主編：劉復(fù)軍，黑龍江省委科技職業(yè)學(xué)院；李婧，遼寧醫(yī)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院 參編：劉志健，黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院；孫瑩，牡丹江大學(xué)生物制藥與食品工程學(xué)院
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