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包郵 餐飲運行與管理

作者:單銘磊
出版社:北京大學出版社出版時間:2012-08-01
開本: 16開 頁數: 314
本類榜單:經濟銷量榜
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餐飲運行與管理 版權信息

餐飲運行與管理 本書特色

《21世紀全國高等院校旅游管理類創新型應用人才培養規劃教材:餐飲運行與管理》從實戰出發,采用豐富案例引導學生學以致用;以應用為本,囊括餐飲行業各類崗位專業知識。

餐飲運行與管理 內容簡介

《餐飲運行與管理》是旅游與飯店管理專業主干課程,有較強的理論性和實踐性。本書介紹了飯店餐飲部的工作運轉過程,包括餐飲計劃管理、生產管理、服務管理、銷售管理、成本控制及菜單設計與宴會組織等基本管理方法等,還適當講解了一些烹飪知識、食品及營養衛生知識以及餐飲服務的基本技能,使學習者能夠基本適應飯店餐飲服務與管理的工作需要。

餐飲運行與管理 目錄

第1章 餐飲業概述第2章 餐飲部的崗位設置及要求第3章 烹飪基礎知識第4章 菜點知識第5章 營養學基礎知識第6章 酒水知識第7章 餐飲服務方式與服務程序第8章 中餐宴會服務第9章 西餐宴會服務第10章 菜單設計與制作第11章 酒吧及咖啡廳第12章 餐飲服務質量第13章 廚房運行管理第14章 餐飲人力資源管理第15章 餐飲營銷管理
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