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餐飲運行與管理 版權信息
- ISBN：9787301210499
- 條形碼：9787301210499 ; 978-7-301-21049-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲運行與管理 本書特色
《21世紀全國高等院校旅游管理類創新型應用人才培養規劃教材：餐飲運行與管理》從實戰出發，采用豐富案例引導學生學以致用；以應用為本，囊括餐飲行業各類崗位專業知識。
餐飲運行與管理 內容簡介
《餐飲運行與管理》是旅游與飯店管理專業主干課程，有較強的理論性和實踐性。本書介紹了飯店餐飲部的工作運轉過程，包括餐飲計劃管理、生產管理、服務管理、銷售管理、成本控制及菜單設計與宴會組織等基本管理方法等，還適當講解了一些烹飪知識、食品及營養衛生知識以及餐飲服務的基本技能,使學習者能夠基本適應飯店餐飲服務與管理的工作需要。
餐飲運行與管理 目錄
第1章 餐飲業概述第2章 餐飲部的崗位設置及要求第3章 烹飪基礎知識第4章 菜點知識第5章 營養學基礎知識第6章 酒水知識第7章 餐飲服務方式與服務程序第8章 中餐宴會服務第9章 西餐宴會服務第10章 菜單設計與制作第11章 酒吧及咖啡廳第12章 餐飲服務質量第13章 廚房運行管理第14章 餐飲人力資源管理第15章 餐飲營銷管理
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