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烹調工藝基礎 版權信息
- ISBN：9787122144560
- 條形碼：9787122144560 ; 978-7-122-14456-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹調工藝基礎 本書特色
“烹調工藝基礎”是用來解釋烹飪現象、指導烹飪實踐的重要學科，是烹飪工藝與營養專業的核心課程之一。評價從業者素質能力的根本要素是發展潛力，包括學習能力和創新能力；而提高學習效果、形成創新能力的基礎是基本知識和技能。《烹調工藝基礎》在編寫中充分考慮了從業者發展需要，注重烹飪基礎知識的掌握和烹飪基本技能的強化訓練，通過若干烹飪環節的綜合學習，使讀者*終形成中餐烹調的知識基礎。本書由江蘇食品職業技術學院高行恩副教授主編。
烹調工藝基礎 內容簡介
本書具有以下幾個特點：**，與企業生產實際相結合，由企業一線管理人員和行業大師參與課程內容的篩選、確定和編寫，更具有實用價值；第二，“理實并舉”，一方面注重運用相關理論解釋烹飪現象，另一方面注重實踐對理論的檢驗，強調實踐生產的重要性；第三，根據企業生產實際將課程分為若干項目，實現項目化教學，突出學生學習的主體作用和教師的主導作用，激發學生學習主動性；第四，從細節入手，注重烹飪操作全過程，深入淺出，實用性、針對性、科學性并重，對烹飪過程中每個細節都進行深入研究和闡述，具有很強的實踐指導作用。本書適用于烹飪類、酒店類和食品類各專業使用，也可以供烹飪專業人員研究與參考；除了作為高職高專使用教材外，還可以作為本科院校學生的課程參考書目和中職學生的知識拓展參考書目。
烹調工藝基礎 目錄
**章烹飪原料的鑒別與管理
**節烹飪原料的鑒別與選擇
一、烹飪原料鑒別的意義
二、烹飪原料選擇的原則和要求
三、烹飪原料鑒別的依據和方法
第二節烹飪原料的儲存管理
一、烹飪原料儲存的意義
二、烹飪原料儲存的原則
三、烹飪原料儲存的方法
四、烹飪原料儲存的場地要求與管理
第三節烹飪原料的運營管理
一、烹飪原料運營管理的意義
二、烹飪原料運營管理的要求
三、烹飪原料運營管理的內容
項目一烹飪原料的運營管理
**節烹飪原料的鑒別與選擇
一、烹飪原料鑒別的意義
二、烹飪原料選擇的原則和要求
三、烹飪原料鑒別的依據和方法
第二節烹飪原料的儲存管理
一、烹飪原料儲存的意義
二、烹飪原料儲存的原則
三、烹飪原料儲存的方法
四、烹飪原料儲存的場地要求與管理
第三節烹飪原料的運營管理
一、烹飪原料運營管理的意義
二、烹飪原料運營管理的要求
三、烹飪原料運營管理的內容
項目一烹飪原料的運營管理
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