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啤酒生產理化檢測技術 版權信息
- ISBN：9787501986941
- 條形碼：9787501986941 ; 978-7-5019-8694-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
啤酒生產理化檢測技術 內容簡介
張祖蓮主編的《啤酒生產理化檢測技術》系統地介紹了啤酒生產原輔材料、半成品、副產物、成品的分析和檢測及質量控制，同時介紹了一些啤酒生產工藝的控制和檢測。本教材所述分析方法都從原理、試劑(包括配制和標定)、儀器、操作過程、結果計算和注意事項等方面進行了詳細的介紹。在很多地方融入了編者多年來從事啤酒生產理化檢測和分析化學的教學經驗和體會，本教材的編寫，實際上是對編者多年來在教學思想、教學內容和教學方法所做探索的一次總結。
啤酒生產理化檢測技術 目錄
**章 大麥分析 **節 釀造大麥的質量要求 第二節 大麥樣品的采集 第三節 大麥的感官檢驗 第四節 大麥的物理檢驗 第五節 大麥的生理特性檢驗 第六節 大麥的化學檢驗 第二章 水分析 **節 釀造用水的質量要求 第二節 水樣的采集和保存 第三節 釀造用水的感官評價和ph 第四節 水堿度 第五節 水硬度和殘余堿度 第六節 水中氯離子、二氧化碳的測定 第七節 啤酒廠洗瓶機堿濃度的測定 第三章 麥芽分析 **節 麥芽的質量要求 第二節 麥芽樣品的采集和感官評價 第三節 麥芽的物理檢驗 第四節 麥芽的化學檢驗 第四章 酒花分析 **節 酒花的質量要求 第二節 取樣、樣品處理和樣品的保存 第三節 酒花的感官評價 第四節 酒花的物理檢驗 第五節 酒花的化學檢驗 第五章 大米分析 **節 大米的質量要求 第二節 大米的取樣及感官檢驗 第三節 大米的化學檢驗 第六章 麥汁分析 **節 麥汁的質量要求 第二節 麥汁樣品的采
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