掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
本類五星書更多>
-
>
闖進(jìn)數(shù)學(xué)世界――探秘歷史名題
-
>
中醫(yī)基礎(chǔ)理論
-
>
當(dāng)代中國政府與政治(新編21世紀(jì)公共管理系列教材)
-
>
高校軍事課教程
-
>
思想道德與法治(2021年版)
-
>
毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論(2021年版)
-
>
中醫(yī)內(nèi)科學(xué)·全國中醫(yī)藥行業(yè)高等教育“十四五”規(guī)劃教材
食品化學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787502635435
- 條形碼：9787502635435 ; 978-7-5026-3543-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品化學(xué) 本書特色
根據(jù)高等職業(yè)教育的特點，《食品化學(xué)(食品類十二五高職高專院校規(guī)劃教材)》(作者陳福玉、葉永銘、龐彩霞)的編寫以求精、求實、求易學(xué)的原則，參考了許多國內(nèi)外食品化學(xué)及相關(guān)學(xué)科的*新專著和文獻(xiàn)，精選教學(xué)內(nèi)容，并能充分地反映食品化學(xué)領(lǐng)域的*新研究成果。本書的講授可在60一80個授課學(xué)時內(nèi)調(diào)整，建議本課程在修讀完無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)等課程后開出。
食品化學(xué) 內(nèi)容簡介
食品化學(xué)是食品類專業(yè)的重要基礎(chǔ)課程，本著基礎(chǔ)理論以“必需、夠用”為原則，《食品化學(xué)(食品類十二五高職高專院校規(guī)劃教材)》(作者陳福玉、葉永銘、龐彩霞)充分體現(xiàn)了基礎(chǔ)知識在食品加工、儲藏過程中的應(yīng)用。全書內(nèi)容包括食品六大營養(yǎng)成分(水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì))，食品色、香、味成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及在食品加工和儲藏中的變化及其對食品品質(zhì)及安全性的影響，酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用。 《食品化學(xué)(食品類十二五高職高專院校規(guī)劃教材)》可作為高職高專院校食品生物技術(shù)、食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測等相關(guān)專業(yè)的教材，也可供從事食品生產(chǎn)與研究的工程技術(shù)人員參考使用。
食品化學(xué) 目錄
**章 緒論
復(fù)習(xí)思考題
第二章 水分
**節(jié) 概述
第二節(jié) 食品中水與冰的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
第三節(jié) 食品中水存在的狀態(tài)
第四節(jié) 水分活度
第五節(jié) 水分活度與食品的穩(wěn)定性
第六節(jié) 凍藏與食品穩(wěn)定性的關(guān)系
第七節(jié) 食品中水分的轉(zhuǎn)移與食品穩(wěn)定性
復(fù)習(xí)思考題
第三章 碳水化合物
**節(jié) 概述
第二節(jié) 糖的理化性質(zhì)及在食品加工中的應(yīng)用
第三節(jié) 多 糖
復(fù)習(xí)思考題
第二章 水分
**節(jié) 概述
第二節(jié) 食品中水與冰的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
第三節(jié) 食品中水存在的狀態(tài)
第四節(jié) 水分活度
第五節(jié) 水分活度與食品的穩(wěn)定性
第六節(jié) 凍藏與食品穩(wěn)定性的關(guān)系
第七節(jié) 食品中水分的轉(zhuǎn)移與食品穩(wěn)定性
復(fù)習(xí)思考題
第三章 碳水化合物
**節(jié) 概述
第二節(jié) 糖的理化性質(zhì)及在食品加工中的應(yīng)用
第三節(jié) 多 糖
展開全部
書友推薦
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書
- >
莉莉和章魚
- >
名家?guī)阕x魯迅:朝花夕拾
- >
李白與唐代文化
- >
新文學(xué)天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學(xué)術(shù)叢書(紅燭學(xué)術(shù)叢書)
- >
大紅狗在馬戲團(tuán)-大紅狗克里弗-助人
- >
朝聞道
- >
推拿
本類暢銷
