包郵食品生物化學(xué)

作者：張峰

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2012-01-01

開本： 16開 頁數(shù)： 333

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版權(quán)信息
本書特色
內(nèi)容簡介
目錄

食品生物化學(xué) 版權(quán)信息

ISBN：9787501985197
條形碼：9787501985197 ; 978-7-5019-8519-7
裝幀：一般膠版紙
冊數(shù)：暫無
重量：暫無
所屬分類：
教材
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高職高專教材

食品生物化學(xué) 本書特色

《食品生物化學(xué)》由張峰、蔡云飛主編，本書以人與食物的關(guān)系為中心，以食品中的主要營養(yǎng)成分為切入點，詳細(xì)介紹了水分與礦物質(zhì)、維生素、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、酶、核酸等物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、及其在體內(nèi)的代謝過程，并對這些成分在食品加工過程中的變化及其對食品品質(zhì)的影響進(jìn)行了闡述。

食品生物化學(xué) 內(nèi)容簡介

　　《食品生物化學(xué)》，本書以人與食物的關(guān)系為中心，以食品中的主要營養(yǎng)成分為切入點，詳細(xì)介紹了水分與礦物質(zhì)、維生素、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、酶、核酸等物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、及其在體內(nèi)的代謝過程，并對這些成分在食品加工過程中的變化及其對食品品質(zhì)的影響進(jìn)行了闡述。

食品生物化學(xué) 目錄

緒論
**章　生物體的基本特征
　**節(jié)　生物體的組成
　第二節(jié)　新陳代謝　
第二章　水分與礦物質(zhì)
　**節(jié)　水的功用與代謝
　第二節(jié)　水分與食品
　第三節(jié)　礦物質(zhì)概述
　第四節(jié)　食品加工對于礦物質(zhì)有效性的影響
第三章　糖類
　**節(jié)　概述
　第二節(jié)　單糖
　第三節(jié)　寡糖及多糖代表物
　第四節(jié)　糖類的膳食利用
第四章　脂類

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