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餐飲服務實訓教程 版權信息
- ISBN：9787811189346
- 條形碼：9787811189346 ; 978-7-81118-934-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>>
餐飲服務實訓教程 本書特色
本書內容涵蓋了餐飲部（餐廳、酒吧、咖啡廳等）基層服務崗位及基層管理的知識要求、技能要求及綜合素質要求。本教材是在對崗位職業能力進行充分調研與分析的基礎上，以酒店餐飲基層服務崗位為邏輯線索展開，以崗位職業能力為依據，結合中、高級餐飲服務師職業資格證書的考核要求組織編寫，注重培養學生的服務技能與職業意識。 本書有以下特點：一是緊密結合酒店工作實際。本教材結合了酒店餐飲服務與管理的新理念、新思想，注重技能操作規范化，工作流程明晰化，服務技巧靈活性，便于學生掌握與實踐。二是順應職業教育教學改革。本教材堅持“實用夠用”為原則，“實踐、實際”為特色，強調理論知識為技能訓練服務，不僅能滿足在教學中后續課程的基本需要，也充分考慮學生可持續發展的需要。三是注重職業意識與職業能力的培養。本教材在編寫的過程中穿插了大量相對應的案例，在考核評價中既有注重專業實操的技能訓練，又有強調能力培養的綜合練習，便于培養和提高學習者對服務工作中常見各類問題的實際解決能力。
餐飲服務實訓教程 內容簡介
本書系統介紹了餐飲企業基層服務崗位及基層管理的知識要求、技能要求及綜合素質要求，圍繞餐飲基層服務崗位為邏輯線索展開，包括餐飲概述、餐廳服務技能、各類餐廳服務流程、酒吧服務、咖啡廳服務、茶藝服務六個部分，每個部分可以相對獨立。各部分又下設學習模塊，各模塊之間既相對獨立，又能彼此聯系，有機統一于課程總目標。 本書適合作為高職高專、中職中專、飯店培訓和社會培訓專用教材。
餐飲服務實訓教程 目錄
**部分 餐飲概述
餐飲部概述
餐飲產品
餐飲服務人員
第二部分 餐飲服務技能
托盤
折花
擺臺
斟酒
上菜
分菜
其他服務
第三部分 餐廳服務與管理
中餐廳服務
西餐廳服務
餐飲部概述
餐飲產品
餐飲服務人員
第二部分 餐飲服務技能
托盤
折花
擺臺
斟酒
上菜
分菜
其他服務
第三部分 餐廳服務與管理
中餐廳服務
西餐廳服務
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