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餐飲服務(wù)與管理實務(wù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787312027727
- 條形碼：9787312027727 ; 978-7-312-02772-7
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲服務(wù)與管理實務(wù) 本書特色
《餐飲服務(wù)與管理實務(wù)》立足于現(xiàn)代餐飲企業(yè)對中、基層服務(wù)與管理人員的職業(yè)能力要求，以充分體現(xiàn)高等職業(yè)院校培養(yǎng)目標(biāo)和辦學(xué)特色為指導(dǎo)思想，編者張嫻以高職院校旅游管理專業(yè)教學(xué)一線的、富有教學(xué)經(jīng)驗的雙師型專任教師為主。 本書按照餐飲企業(yè)對中、基層服務(wù)與管理人員的知識、技能、管理等方面的要求進(jìn)行架構(gòu)，強(qiáng)調(diào)實用和精練，摒棄了傳統(tǒng)教材里一些純理論的研究內(nèi)容，對專業(yè)程度要求較高的內(nèi)容著墨不多，更適應(yīng)高職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點。
餐飲服務(wù)與管理實務(wù) 內(nèi)容簡介
張嫻編著的這本《餐飲服務(wù)與管理實務(wù)》包括中國飲食文化發(fā)展概況、餐飲發(fā)展簡史與發(fā)展趨勢、中西菜系概況、酒水知識、餐廳服務(wù)禮節(jié)、餐廳服務(wù)基本技能、餐廳服務(wù)規(guī)范、餐廳投訴事件的處理、餐飲企業(yè)經(jīng)營形式與特點、餐飲企業(yè)的籌建、餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、餐飲企業(yè)菜單設(shè)計與菜單管理、餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理、餐飲企業(yè)銷售管理等內(nèi)容。 《餐飲服務(wù)與管理實務(wù)》可作為高等職業(yè)院校旅游管理專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用?，也可作為餐飲企業(yè)的培訓(xùn)用書。
餐飲服務(wù)與管理實務(wù) 目錄
前言
知識篇
**章 中國飲食文化發(fā)展概況
**節(jié) 中國飲食文化的發(fā)展歷史
第二節(jié) 中國飲食文化的基本特征
第二章 餐飲發(fā)展簡史與發(fā)展趨勢
**節(jié) 中國餐飲業(yè)發(fā)展概況
第二節(jié) 外國餐飲業(yè)發(fā)展簡史
第三節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
第三章 中西菜系概況
**節(jié) 中餐菜系分類及特點
第二節(jié) 西餐菜系分類及特點
第三節(jié) 中西飲食文化的差異
第四章 酒水知識
**節(jié) 酒的基礎(chǔ)知識
知識篇
**章 中國飲食文化發(fā)展概況
**節(jié) 中國飲食文化的發(fā)展歷史
第二節(jié) 中國飲食文化的基本特征
第二章 餐飲發(fā)展簡史與發(fā)展趨勢
**節(jié) 中國餐飲業(yè)發(fā)展概況
第二節(jié) 外國餐飲業(yè)發(fā)展簡史
第三節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
第三章 中西菜系概況
**節(jié) 中餐菜系分類及特點
第二節(jié) 西餐菜系分類及特點
第三節(jié) 中西飲食文化的差異
第四章 酒水知識
**節(jié) 酒的基礎(chǔ)知識
展開全部
餐飲服務(wù)與管理實務(wù) 節(jié)選
《餐飲服務(wù)與管理實務(wù)》包括中國飲食文化發(fā)展概況、餐飲發(fā)展簡史與發(fā)展趨勢、中西菜系概況、酒水知識、餐廳服務(wù)禮節(jié)、餐廳服務(wù)基本技能、餐廳服務(wù)規(guī)范、餐廳投訴事件的處理、餐飲企業(yè)經(jīng)營形式與特點、餐飲企業(yè)的籌建、餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、餐飲企業(yè)菜單設(shè)計與菜單管理、餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理、餐飲企業(yè)銷售管理等內(nèi)容。《餐飲服務(wù)與管理實務(wù)》可作為高等職業(yè)院校旅游管理專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為餐飲企業(yè)的培訓(xùn)用書。
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