包郵發(fā)酵食品工藝

作者：王向東，孟良玉主編

出版社：中國質(zhì)檢出版社出版時間：2011-01-01

開本： 16開 頁數(shù)： 220頁

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版權(quán)信息
節(jié)選

發(fā)酵食品工藝版權(quán)信息

ISBN：9787502633684
條形碼：9787502633684 ; 978-7-5026-3368-4
裝幀：暫無
冊數(shù)：暫無
重量：暫無
所屬分類：
教材
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研究生/本科/專科教材
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工學(xué)

發(fā)酵食品工藝節(jié)選

《發(fā)酵食品工藝》，本書以發(fā)酵和釀食品的工業(yè)化生產(chǎn)為主線，注重現(xiàn)代生物技術(shù)在該領(lǐng)域中的應(yīng)用。內(nèi)容包括食品發(fā)酵與釀造技術(shù)原理及其發(fā)展，啤酒、白酒、葡萄酒、黃酒、發(fā)酵乳制品、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵果蔬制品、發(fā)酵肉制品、食醋、味精、單細(xì)胞蛋白質(zhì)、酶制劑發(fā)酵生產(chǎn)及微生物性功能食品發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)，并對近年來與食品發(fā)酵、釀造工業(yè)相關(guān)的綜合利用、安全管理進(jìn)行了總結(jié)。

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