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蕈菌學 內容簡介
本書編寫深入淺出，從蕈菌的分類、蕈菌的生理、蕈菌的生態、蕈菌種源、觀賞類蕈菌、食用蕈菌、藥用蕈菌、蕈菌栽培、蕈菌病害等九個方面，立足實踐與理論的相互結合，盡量簡單明了；針對必要的細節問題又進行了詳盡描述，做到了從理論到實踐的整體貫通，以方便學習者扎實掌握。另外彩色插頁照片全部是編著者親自拍攝，在本書首次發表。本書內容對提高蕈菌從業人員、企業家、科研人員的技術水平，促進科學發展蕈菌產業，都有很好的幫助。
本書既可以作為蕈菌生產者、科研人員、企業家們的工作手冊，也適合廣大蕈菌愛好者和農、林、醫等相關院校從業人員參考。
蕈菌學 目錄
**篇 蕈菌學基礎
緒論
**節 蕈菌對人類的貢獻
第二節 生物分類系統和分類方法
一、草菌在分類系統中歸屬哪一個類j
二、蕈菌的分類和鑒定方法
三、蕈菌分類在生產中的應用
**章 蕈菌的分類及分布
**節 蕈菌分類綱要
一、擔子菌亞門主要綱目
二、子囊菌亞門主要綱目
第二節 擔子菌亞門常見蕈菌
一、傘菌目(agaricales)常見蕈菌
二、非褶菌目常見革菌
三、木耳目(auriculariales)
緒論
**節 蕈菌對人類的貢獻
第二節 生物分類系統和分類方法
一、草菌在分類系統中歸屬哪一個類j
二、蕈菌的分類和鑒定方法
三、蕈菌分類在生產中的應用
**章 蕈菌的分類及分布
**節 蕈菌分類綱要
一、擔子菌亞門主要綱目
二、子囊菌亞門主要綱目
第二節 擔子菌亞門常見蕈菌
一、傘菌目(agaricales)常見蕈菌
二、非褶菌目常見革菌
三、木耳目(auriculariales)
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蕈菌學 節選
《蕈菌學》編寫深入淺出，從蕈菌的分類、蕈菌的生理、蕈菌的生態、蕈菌種源、觀賞類蕈菌、食用蕈菌、藥用蕈菌、蕈菌栽培、蕈菌病害等九個方面，立足實踐與理論的相互結合，盡量簡單明了；針對必要的細節問題又進行了詳盡描述，做到了從理論到實踐的整體貫通，以方便學習者扎實掌握。另外彩色插頁照片全部是編著者親自拍攝，在《蕈菌學》首次發表。《蕈菌學》內容對提高蕈菌從業人員、企業家、科研人員的技術水平，促進科學發展蕈菌產業，都有很好的幫助。《蕈菌學》既可以作為蕈菌生產者、科研人員、企業家們的工作手冊，也適合廣大蕈菌愛好者和農、林、醫等相關院校從業人員參考。
蕈菌學 相關資料
插圖：蕈菌指真菌的大型子實體或具有菌核類組織的種類。中國古代就把生長在木上的蘑菇稱作“蕈”，而把土中生長的稱作“菌”。“蕈”在漢語里指凡能產生子實體的大型真菌，故現在也常常將蘑菇稱為“蕈菌”。日文中則用“蕈菌”作為蘑菇的同義詞。蕈菌包括：食用蕈菌、藥用蕈菌、觀賞類蕈菌和有毒蕈菌，通常形體較大，多為肉質、膠質和膜質，是肉眼可以看到的真菌，也被人們稱為“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”。蕈菌主要包括：擔子菌綱（Basidiomycetes）和子囊菌綱（Ascomycetes）中的一些種類。大約有90％的蕈菌屬于擔子菌，只有少數的蕈菌屬于子囊菌。主要包括：傘類、耳類、非褶菌類和其他菌類，如常見的食用蕈菌有：平菇、香菇、草菇、雙孢菇、金針菇、滑菇、木耳、銀耳、金耳、竹蓀、牛肝菌、松茸、羊肚菌、蜜環菌，以及亦可藥用的靈芝、猴頭、冬蟲夏草、豬苓、茯苓及灰樹花等藥用蕈菌；還有露珠環柄菇、毒鵝膏、豹斑毒蠅傘、鹿花菌、鐘形斑褶菇等有毒蕈菌。近年來許多木栓質菇蕾的蕈菌，如靈芝、云芝等，子實體雖不能做菜食用，但因其無毒、無不良反應，對人體有保健、治病、藝術觀賞等價值，所以被制成多種保健品、藝術品。人類對蕈菌的利用，經歷了野外采集和人工栽培兩個發展階段。蕈菌栽培業的誕生和栽培技術的進步，是人類文明進步的產物，充實了人類的物質生活，也發展了人類文明。早在5000～7000年前的仰韶文化時期，人類就開始采食蕈菌。蕈菌栽培的主要目的在于獲得子實體，可以采用固體發酵或液體制菌發酵的方法；其中固體發酵以其生產成本低、操作簡單而受到青睞。栽培蕈菌，原料來源廣泛，技術簡單易行，且投資少、見效快，既可變廢為寶，又可綜合開發利用，具有十分顯著的經濟效益、社會效益和生態效益。蕈菌子實體有極高的營養價值和藥用價值。食用蕈菌不僅質地柔嫩、味道鮮美、口味獨特，而且還含有十分豐富的營養物質，并有較高的藥用價值，因此常被人們作為美味佳肴，譽為“山珍”、“植物性食品的頂峰”、“上帝的食品”、“健康食品”、“長壽食品”等。蕈菌中蛋白質含量較高，介于肉類和蔬菜之間，而且蛋白質中氨基酸種類齊全、含量豐富，含有大量人體生長發育必需的氨基酸，特別是在谷類食物中含量較少或缺乏的賴氨酸在蕈菌中的含量也很豐富。同時還含有較低的脂肪酸，一般都在10％以下，其脂肪的性質類似于植物脂肪，主要由不飽和脂肪酸構成，如亞油酸、軟脂酸和油酸等。不飽和脂肪酸對人體的生長發育是十分有益的，而且不飽和脂肪酸具有降血脂的作用，不像動物脂肪中所含的大量飽和脂肪酸那樣過多攝人易引起肥胖癥和心血管疾病。它含有極為豐富的礦質營養元素，如鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、磷等，而所含礦質營養元素的種類、數量與其生長環境有著密切的關系。有些蕈菌中還含有大量的鍺和硒，如靈芝，能提高人體免疫機能和延緩細胞衰老等。蕈菌中含有多種維生素，尤其是維生素B類和維生素D，而且維生素D原的含量遠遠高于其他食品，其中以香菇含量最高。維生素D原能促進骨骼的形成，預防軟骨病及由維生素D缺乏引起的血磷和血鈣代謝障礙，防止嬰兒佝僂病的發生。
蕈菌學 作者簡介
王相剛，出生于1973年3月2日，吉林省敦化市人，畢業于吉林工學院。從小生活在長白山林區農村，對山林中的蕈菌有著深厚的感情，對現代發展中的蕈菌產業更是熱愛與執著。并且，有自己的見解。具備研究蕈菌、探索蕈菌奧秘的扎實基礎。從業20年來，先后獲得國家發明專利4項；科研成果15項；獲得吉林省科學技術進步一等獎1項，二等獎2項，三等獎3項；審定蕈菌品種5個，國家認定品種4個，打破吉林省蕈菌品種為零的歷史；中國代料栽培黑木耳產業早期發起人之一；創辦的敦化市明星特產科技開發有限責任公司曾被東北三省食用菌協會評為“先進科研單位”、中國菌物學會評為“全國食用菌先進單位”、中國食用菌協會評為“中國黑木耳科研與推廣有功單位”等等。現任中國食用菌協會黑木耳分會副秘書長、吉林農業大學菌物研究所客座研究員、敦化市政協常委、敦化市食藥用菌協會會長、敦化市明星特產科技開發有限責任公司董事長。
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