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營養與膳食-案例版 版權信息
- ISBN：9787030274540
- 條形碼：9787030274540 ; 978-7-03-027454-0
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
營養與膳食-案例版 本書特色
《營養與膳食(案例版)》：案例教學，突出技能：教材延續我社獨創案例版編寫模式，寓實踐于課堂理論教學之中，全面提高學生實踐能力，彌補傳統教學之缺憾，致力于培養實用型、技能型人才。緊扣大綱，直通執考：緊扣護士執業資格考試大綱，全面覆蓋知識點與考點。相關教材正文中凡是涉及執考考點的段落，均做了考點提示。“目標檢測”采用歷年護士執業資格考試真題及高仿真模擬試題，搭建執業證書綠色通道。鏈接互動，彩色印刷：涉及形態學的科目及《基礎護理技術》等科目采用全彩色印刷，另有部分科目采用雙色印刷，版面新穎、活潑，圖文并茂，重點突出，適應學生閱讀習慣。增設“鏈接”，提升學習興趣，開闊學生視野。配套課件，教學相長：全部教材配套PPT教學課件，全面提高教學效果。《營養與膳食(案例版)》供臨床醫學、護理、涉外護理、助產、檢驗、藥學、藥劑、衛生保健、康復、口腔醫學、口腔工藝技術、醫療美容技術、社區醫學、眼視光、中醫、中西醫結合、影像技術等專業使用。
營養與膳食-案例版 內容簡介
本教材為全國高職高專醫藥院校課程改革規劃系列教材之一。為突出“以就業為導向，以能力為本位，以發展技能為核心”的職業教育培養理念，本教材在編寫過程中緊扣國家公共營養師考試大綱，注重學科新進展。本書共分6章。緒論主要介紹了有關營養學的一些基本概念和本學科的發展史。第1章至第4章為基礎營養知識。第5章和第6章則在前述基礎知識的基礎上進一步探討醫院膳食管理和臨床常見疾病的營養。本次編寫注重立體教材建設，特在每一章正文內容之外設考點提示、鏈接、案例、重點提示、目標檢測，在書后附有營養素缺乏癥的精制彩圖及實習指導、目標檢測題參考答案和教學基本要求，并配備課程全部教學內容的ppt課件。
營養與膳食-案例版 目錄
緒論
一、營養學的基本概念及研究內容
二、營養與健康
三、營養學的發展史
四、營養學在醫學中的重要地位
五、我國營養工作的重點
第1章 營養素與能量
第1節 蛋白質
一、概述
二、蛋白質的生理功能
三、蛋白質組成及必需氨基酸
四、蛋白質的分類
五、蛋白質的消化、吸收和代謝
六、氮平衡的基本概念及其意義
七、食物蛋白質的營養學價值評價
八、人體蛋白質營養狀況評價及與蛋白質有關的疾病
九、蛋白質的參考攝入量與食物來源
第2節 脂類
一、概述
二、脂類的分類與生理功能
三、必需脂肪酸
四、脂類的消化、吸收與代謝
五、脂類的參考攝入量與食物來源
第3節 糖類
一、概述
二、糖類的分類與生理功能
三、食物的血糖指數
四、糖類的消化、吸收
五、糖類的參考攝入量與食物來源
第4節 能量
一、概述
二、人體能量消耗
三、能量供給
四、參考攝入量和食物來源
第5節 礦物質
一、概述
二、常量元素
三、微量元素
第6節 維生素
一、概述
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
第7節 水
一、概述
二、生理功能
三、水的種類
四、缺乏與過量
五、來源和需要量
第8節 膳食纖維
一、概述
二、生理功能
三、推薦參考攝入量與食物來源
第9節 植物化學物
一、概述
二、植物化學物的生理功能
第2章 合理營養
第1節 食品概念及分類
第2節 各類食品的營養價值
一、谷類
二、豆類及其制品
三、蔬菜、水果類
四、畜、禽、魚類
五、蛋類
六、乳及乳制品
七、油脂、堅果類
八、其他加工食品
第3節 平衡膳食與膳食指南
一、膳食結構
二、平衡膳食
三、中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔
第3章 不同生理條件人群的營養
第1節 孕婦與乳母的營養
一、孕婦營養
二、乳母營養
第2節 嬰幼兒營養
一、嬰兒營養
二、幼兒營養
第3節 兒童和青少年營養
一、兒童的營養
二、青少年營養
第4節 中年人與老年人營養
一、中年人的營養
二、老年人的營養
第4章 營養調查及評價
一、營養調查及評價概述
二、食譜編制
三、膳食調查
四、體格檢查
五、生化測定
六、營養調查的綜合評價
第5章 醫院膳食管理
第6章 常見疾病的營養治療
實習
附錄1 中國居民膳食營養素參考攝入量
附錄2 食物一般營養成分(每100g食部)
營養與膳食教學大綱
目標檢測選擇題參考答案
一、營養學的基本概念及研究內容
二、營養與健康
三、營養學的發展史
四、營養學在醫學中的重要地位
五、我國營養工作的重點
第1章 營養素與能量
第1節 蛋白質
一、概述
二、蛋白質的生理功能
三、蛋白質組成及必需氨基酸
四、蛋白質的分類
五、蛋白質的消化、吸收和代謝
六、氮平衡的基本概念及其意義
七、食物蛋白質的營養學價值評價
八、人體蛋白質營養狀況評價及與蛋白質有關的疾病
九、蛋白質的參考攝入量與食物來源
第2節 脂類
一、概述
二、脂類的分類與生理功能
三、必需脂肪酸
四、脂類的消化、吸收與代謝
五、脂類的參考攝入量與食物來源
第3節 糖類
一、概述
二、糖類的分類與生理功能
三、食物的血糖指數
四、糖類的消化、吸收
五、糖類的參考攝入量與食物來源
第4節 能量
一、概述
二、人體能量消耗
三、能量供給
四、參考攝入量和食物來源
第5節 礦物質
一、概述
二、常量元素
三、微量元素
第6節 維生素
一、概述
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
第7節 水
一、概述
二、生理功能
三、水的種類
四、缺乏與過量
五、來源和需要量
第8節 膳食纖維
一、概述
二、生理功能
三、推薦參考攝入量與食物來源
第9節 植物化學物
一、概述
二、植物化學物的生理功能
第2章 合理營養
第1節 食品概念及分類
第2節 各類食品的營養價值
一、谷類
二、豆類及其制品
三、蔬菜、水果類
四、畜、禽、魚類
五、蛋類
六、乳及乳制品
七、油脂、堅果類
八、其他加工食品
第3節 平衡膳食與膳食指南
一、膳食結構
二、平衡膳食
三、中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔
第3章 不同生理條件人群的營養
第1節 孕婦與乳母的營養
一、孕婦營養
二、乳母營養
第2節 嬰幼兒營養
一、嬰兒營養
二、幼兒營養
第3節 兒童和青少年營養
一、兒童的營養
二、青少年營養
第4節 中年人與老年人營養
一、中年人的營養
二、老年人的營養
第4章 營養調查及評價
一、營養調查及評價概述
二、食譜編制
三、膳食調查
四、體格檢查
五、生化測定
六、營養調查的綜合評價
第5章 醫院膳食管理
第6章 常見疾病的營養治療
實習
附錄1 中國居民膳食營養素參考攝入量
附錄2 食物一般營養成分(每100g食部)
營養與膳食教學大綱
目標檢測選擇題參考答案
展開全部
營養與膳食-案例版 節選
《營養與膳食(案例版)》為全國高職高專醫藥院校課程改革規劃系列教材之一。為突出“以就業為導向，以能力為本位，以發展技能為核心”的職業教育培養理念，本教材在編寫過程中緊扣國家公共營養師考試大綱，注重學科新進展。《營養與膳食(案例版)》共分6章。緒論主要介紹了有關營養學的一些基本概念和本學科的發展史。第1章至第4章為基礎營養知識。第5章和第6章則在前述基礎知識的基礎上進一步探討醫院膳食管理和臨床常見疾病的營養。本次編寫注重立體教材建設，特在每一章正文內容之外設考點提示、鏈接、案例、重點提示、目標檢測，在書后附有營養素缺乏癥的精制彩圖及實習指導、目標檢測題參考答案和教學基本要求，并配備課程全部教學內容的PPT課件。
營養與膳食-案例版 相關資料
插圖：（五）我國居民每日膳食營養素參考攝入量（dietary reference intakes，DRIS）為了能衡量人們所攝取的營養素是否適宜，并幫助個體和群體制訂膳食計劃，也為食品的生產、加工、分配、食品強化以及人群的營養教育提供科學依據，營養學家通過研究提出了適用于不同年齡、性別及勞動強度、生理狀態人群的膳食營養素參考攝入量。 1.需要量與供給量 （1）營養素的需要量：是指針對健康的個體而言用于維持機體正常生理功能所需要的各種營養素的數量。由于每個人的生理狀況、勞動強度和環境條件的不同，對營養素的需要量也不相同，即使處在同一狀態的不同個體，需要量也有差異。營養素的需要量可通過動物實驗、人體代謝研究、人群觀察研究和隨機性臨床實驗研究來確定，它是制訂膳食營養素供給量和膳食營養素參考攝入量的基礎。（2）營養素的供給量（recommended dietary allowances，RDA）：是指在生理需要量的基礎上，綜合考慮人群個體差異、應激狀態、烹調損失、食物消化率、營養素間的相互影響以及社會條件、經濟條件而提出的一日膳食中應供給的能量和各種營養素種類和數量的建議。供給量是針對群體而言，是在營養素需要量的基礎上，為確保滿足群體中絕大多數個體需要而提出的一個較安全的數量。由于存在個體差異，供給量比需要量更充裕。為了幫助人們合理的攝入各種營養素，許多國家制訂了本國的推薦營養素供給量標準，并且每4～5年修訂一次。我國于1938年，由中華醫學會公共衛生委員會制定了“中國人民最低營養需要量”；其后，中國營養學會于1952年提出了營養素的供給量，并于1955、1962、1967、1981及1988年先后進行了5次修訂。
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