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中小型企業蔬菜加工實用技術 版權信息
- ISBN：9787109136595
- 條形碼：9787109136595 ; 978-7-109-13659-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
中小型企業蔬菜加工實用技術 內容簡介
該書介紹了蔬菜加工廠的規劃、用水及處理，加工原料的選擇和預處理等基礎知識，詳細介紹了蘑菇、馬鈴薯、菜豆等蔬菜的速凍保藏技術；洋蔥、胡蘿卜、菜豆等蔬菜的干制技術；榨菜、酸菜、泡菜等腌制品的加工工藝；蜜瓜片、胡蘿卜蜜餞、糖姜片等糖制品的加工工藝；番茄罐頭、蘑菇罐頭、整粒甜玉米罐頭等罐制品的加工工藝；番茄、芹菜、蓮藕等的制汁工藝；補充介紹了馬鈴薯、甘薯、蘆筍等蔬菜的其他加工工藝。 該書語言通俗易懂，圖文并茂，所介紹的技術既有傳統的典型工藝，又有現代加工工藝，技術規范、實用，可操作性強，對生產具有很強的指導作用。該書適合中小型蔬菜加工企業技術人員閱讀，也適合其他相關人員閱讀參考。
中小型企業蔬菜加工實用技術 目錄
前言**章 蔬菜加工廠的規劃**節 蔬菜加工廠設計一、廠址選擇二、廠房設計三、土廠衛生第二節 蔬菜加工廠用水及處理一、水質及加工用水要求二、加工用水處理第二章 蔬菜加工原料預處理**節 原料的選擇一、原料選用二、原料成熟度和新鮮度第二節 原料的選剔與分級一、選剔二、分級第三節 原料的清洗第四節 原料去皮一、手工去皮二、機械去皮三、堿液去皮四、熱力去皮五、冷凍去皮六、酶法去皮七、真空去皮第五節 原料的切分及修整第六節 硬化處理第七節 原料的漂燙一、漂燙的作用二、蔬菜漂燙方法三、漂燙程度四、熱燙的檢驗第八節 原料的硫處理一、硫處理的作用二、硫處理的方法三、硫處理注意事項第九節 工序間的護色一、燙漂護色二、食鹽溶液護色三、亞硫酸鹽溶液護色四、有機酸溶液護色五、抽空護色第三章 蔬菜速凍保藏技術**節 蔬菜速凍方法及裝置一、空氣凍結法二、間接接觸凍結法三、直接接觸凍結法第二節 蔬菜速凍及解凍工藝一、蔬菜的速凍工藝二、解凍工藝第三節 主要蔬菜速凍加工實用技術一、速凍蘑菇二、速凍馬鈴薯三、速凍菜豆四、速凍菜花五、速凍豌豆六、速凍毛豆七、速凍芋仔八、速凍綠蘆筍九、速凍油炸甘薯十、速凍青椒十一、速凍青刀豆第四章 蔬菜干制技術**節 蔬菜干制的方法及設施第二節 蔬菜干制工藝及技術一、蔬菜干制的工藝流程二、蔬菜干制技術要點第三節 干制品的包裝和貯藏技術一、干制品包裝前的處理二、干制品的包裝三、干制品的貯藏四、復水第四節 主要蔬菜干制實用技術一、洋蔥干制二、胡蘿卜干制三、馬鈴薯干制四、菜豆干制五、蘑菇干制六、香菇干制七、木耳干制八、大蒜干制九、南瓜干制十、番茄干制十一、辣椒干制十二、黃花菜干制十三、甘薯葉干制十四、筍干加工技術十五、干蘿卜絲加工技術十六、豇豆干加工技術十七、金針菇干加工技術十八、山野菜干制第五章 蔬菜腌制技術**節 泡酸菜類加工工藝一、泡菜的制作二、酸菜第二節 腌漬菜(咸菜)類加工工藝一、腌漬方法二、腌制工藝三、主要腌漬菜加工實用技術第三節 糖醋菜類加工工藝一、工藝流程二、技術要點三、主要糖醋漬菜加工實用技術
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中小型企業蔬菜加工實用技術 節選
《中小型企業蔬菜加工實用技術》內容簡介：蔬菜加工業如火如荼如日中天如花似錦。您將享受到108種加工技術的饕餮盛宴!傳統經典工藝與現代工藝的完美結合，技術規范性與可操作性的高度結合！
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