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食品安全與質量管理 版權信息
- ISBN：9787502631185
- 條形碼：9787502631185 ; 978-7-5026-3118-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品安全與質量管理 本書特色
為滿足食品企業對高職人才培養的要求，“食品安全與質量管理”已成為高職高專食品類專業必須開設的一門重要的專業基礎課程，旨在培養學生既懂得食品安全，又掌握食品質量管理知識，以適應社會發展的需要。 本書根據高等職業教育的特點，按照理論知識夠用為度，強化實用的原則，緊密聯系實際，結合當前食品質量管理過程中的行業*新管理體系，力求做到內容新、應用性強。書中的每一章開頭都列出了通過學習應達到的知識目標與能力目標，并且每一章結尾配有復習思考題。另外還充分考慮到ISO 9001：2008、ISO22000以及食品安全師認證的要求，因此可以作為食品安全與質量認證資格培訓教材使用。
食品安全與質量管理 內容簡介
《食品安全與質量管理》結合我國食品安全與質量管理體系的*新進展，突出高等職業技術教育高素質、技能型、應用性人才培養要求，嚴格按照高職高專食品相關專業人才培養目標編寫。教材主要包括食品安全、食品質量管理兩部分內容。食品安全部分重點介紹環境污染、食品中的天然毒素、化學危害、生物因素、包裝材料、高新技術對食品安全性的影響以及*新食品安全現狀、風險分析等，食品質量管理部分重點介紹食品質量管理基礎知識、食品質量管理依據、食品質量管理的工具與方法、良好農業操作規范(GAP)與良好獸醫操作規范(GVP)、食品安全管理體系的基礎和原理(GMP、SSOP、HACCP)、食品質量檢驗以及QS質量安全體系的建立與標志認證以及ISO 22000、ISO 9001、ISO 14001等質量管理體系的建立。 《食品安全與質量管理》可作為高職高專院校食品加工技術、食品營養與檢測、食品藥品監督管理、食品生物技術、食品貯運與營銷、食品機械與管理、畜牧獸醫類等相關專業的教材及參考書，也可供從事食品安全與質量管理企事業單位技術和管理人員參考。
食品安全與質量管理 目錄
上篇 食品安全**章 食品安全概述**節 食品安全的基本概念第二節 食品加工中的危害因素分析第三節 國內外食品安全現狀第四節 食品安全展望復習思考題第二章 風險分析**節 風險評估第二節 風險管理第三節 風險交流復習思考題第三章 環境污染對食品安全性的影響**節 環境污染對食品安全性的影響第二節 大氣污染第三節 水體污染第四節 土壤污染復習思考題第四章 食品中的天然毒素**節 概述第二節 含天然有毒物質的植物第三節 含天然有毒物質的動物復習思考題第五章 食品的化學危害**節 農藥殘留對食品安全性的影響第二節 獸藥殘留對食品安全性的影響第三節 食品添加劑的安全性第四節 有害金屬污染與食品安全第五節 其他化學物質的安全性復習思考題第六章 食品的生物性危害**節 真菌對食品安全性的影響第二節 細菌對食品安全性的影響第三節 病毒對食品安全性的影響第四節 寄生蟲對食品安全性的影響復習思考題第七章 包裝材料和容器的安全性**節 概述第二節 紙及其制品第三節 塑料制品第四節 金屬制品第五節 玻璃第六節 橡膠制品、陶瓷和搪瓷第七節 容器內壁涂料第八節 包裝材料與容器的發展方向復習思考題第八章 食品新技術的安全性**節 超高壓食品的安全性第二節 輻照食品的安全性第三節 轉基因食品的安全性復習思考題下篇 食品質量管理第九章 食品質量管理基礎知識**節 質量與質量管理第二節 食品質量與食品質量管理第三節 標準和標準化復習思考題第十章 食品質量管理的依據**節 食品質量法律法規第二節 食品質量標準第三節 食品貿易壁壘及對策復習思考題第十一章 食品質量管理的工具與方法**節 食品質量數據第二節 食品質量控制的傳統方法第三節 食品質量控制的新方法復習思考題第十二章 食品質量安全市場準入制度**節 食品安全市場準入制度簡介第二節 食品生產許可證認證申請第三節 食品加工企業保證產品質量的**條件第四節 食品生產許可證文件的編寫第五節 食品生產許可證的現場審查第六節 食品市場準入標志的使用復習思考題第十三章 初級農產品的質量控制**節 良好農業規范(GAP)第二節 良好獸醫操作規范(GVP)復習思考題第十四章 食品安全管理體系**節 食品安全管理體系的基礎——GMP-第二節 食品安全管理體系的基礎——SSOP第三節 食品安全管理體系的原理復習思考題第十五章 ISO9001質量管理體系**節 ISO900l質量管理體系概述第二節 ISO9001標準構成第三節 ISO900l質量管理體系在食品企業的建立復習思考題第十六章 ISO22000食品安全管理體系**節 概述第二節 ISO22000食品安全管理體系構成第三節 ISO22000食品安全管理體系在食品企業的建立復習思考題第十七章 ISO14001環境管理體系**節 概述第二節 ISO14001標準構成第三節 ISO14001環境管理體系在食品企業的建立復習思考題第十八章 食品質量檢驗**節 食品質量檢驗概述第二節 抽樣檢驗第三節 食品感官檢驗第四節 食品理化檢驗第五節 食品微生物檢驗第六節 食品安全性評價復習思考題參考文獻
展開全部
食品安全與質量管理 節選
《食品安全與質量管理》結合我國食品安全與質量管理體系的*新進展，突出高等職業技術教育高素質、技能型、應用性人才培養要求，嚴格按照高職高專食品相關專業人才培養目標編寫。教材主要包括食品安全、食品質量管理兩部分內容。食品安全部分重點介紹環境污染、食品中的天然毒素、化學危害、生物因素、包裝材料、高新技術對食品安全性的影響以及*新食品安全現狀、風險分析等，食品質量管理部分重點介紹食品質量管理基礎知識、食品質量管理依據、食品質量管理的工具與方法、良好農業操作規范(GAP)與良好獸醫操作規范(GVP)、食品安全管理體系的基礎和原理(GMP、SSOP、HACCP)、食品質量檢驗以及QS質量安全體系的建立與標志認證以及ISO 22000、ISO 9001、ISO 14001等質量管理體系的建立。《食品安全與質量管理》可作為高職高專院校食品加工技術、食品營養與檢測、食品藥品監督管理、食品生物技術、食品貯運與營銷、食品機械與管理、畜牧獸醫類等相關專業的教材及參考書，也可供從事食品安全與質量管理企事業單位技術和管理人員參考。
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