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餐飲企業(yè)管理實戰(zhàn)模板 版權(quán)信息
- ISBN：9787807287902
- 條形碼：9787807287902 ; 978-7-80728-790-2
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲企業(yè)管理實戰(zhàn)模板 內(nèi)容簡介
本書以翔實案例的方式，主要介紹了大型餐飲企業(yè)，如萬人以上工廠、學(xué)校、機(jī)關(guān)食堂，大型連鎖餐飲酒樓的日常行政管理與食品安全管理模式。本書還是市場上**本系統(tǒng)介紹餐飲管理企業(yè)管理方法的實戰(zhàn)工具書，讓讀者可以學(xué)以致用。
本書既可供相關(guān)大型餐飲企業(yè)的技術(shù)人員、管理人員使用，也可作為認(rèn)證公司食品安全體系審核員及咨詢公司咨詢師的參考書。
隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大型企業(yè)以及大學(xué)院校等開始將食堂外包給專業(yè)的餐飲管理公司，以降低管理成本，并確保飲食安全，需求已經(jīng)由粗放管理向標(biāo)準(zhǔn)化、高效化、精細(xì)化的方向發(fā)展，這就給餐飲企業(yè)帶來更大的商機(jī)。在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)，各種餐飲公司如雨后春筍般出現(xiàn)在飲食市場中，特別是臺灣的重量級餐飲管理公司，憑借其多年的管理經(jīng)驗、精細(xì)化成本核算參與市場競爭。
餐飲企業(yè)管理實戰(zhàn)模板 目錄
**章 食品安全基礎(chǔ)知識
第二章 市場營銷管理
**節(jié) 市場部組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 市場部部門職能
第三節(jié) 市場部工作流程
第四節(jié) 市場部崗位職責(zé)
第五節(jié) 市場部任職標(biāo)準(zhǔn)
第六節(jié) 市場部管理制度
第七節(jié) 市場部表格
第三章 客戶服務(wù)管理
**節(jié) 客戶服務(wù)部組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 客戶服務(wù)部部門職能
第三節(jié) 客戶服務(wù)部工作流程
第四節(jié) 客戶服務(wù)部崗位職責(zé)
第五節(jié) 客戶服務(wù)部任職標(biāo)準(zhǔn)
第六節(jié) 客戶服務(wù)部管理制度
第七節(jié) 客戶服務(wù)部表格
第四章 營養(yǎng)規(guī)劃與菜單設(shè)計
**節(jié) 設(shè)計部組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 設(shè)計部部門職能
第三節(jié) 設(shè)計部工作流程
第四節(jié) 設(shè)計部崗位職責(zé)
第五節(jié) 設(shè)計部任職標(biāo)準(zhǔn)
第六節(jié) 營養(yǎng)基礎(chǔ)知識
第七節(jié) 菜單設(shè)計與規(guī)劃
第八節(jié) 菜單的制作
第九節(jié) 菜單的設(shè)計
第五章 采購與供應(yīng)商管理
**節(jié) 采購部組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 采購部部門職能
第三節(jié) 采購部工作流程
第四節(jié) 采購部崗位職責(zé)
第五節(jié) 采購部任職標(biāo)準(zhǔn)
第六節(jié) 采購部管理標(biāo)準(zhǔn)
第七節(jié) 供應(yīng)商管理標(biāo)準(zhǔn)
第八節(jié) 采購部表格
第六章 倉儲與物流配送管理
**節(jié) 物流部組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 物流部部門職能
第三節(jié) 物流部工作流程
第四節(jié) 物流部崗位職責(zé)
第五節(jié) 物流部任職標(biāo)準(zhǔn)
第六節(jié) 倉庫管理標(biāo)準(zhǔn)
第七節(jié) 倉庫保管制度
第八節(jié) 不合格控制程序
第九節(jié) 粗加工管理程序
第十節(jié) 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第十一節(jié) 配送管理程序
第十二節(jié) 物流部表格
第七章 廚房營運管理
**節(jié) 飲食總經(jīng)辦組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 飲食總經(jīng)辦部門職能
第三節(jié) 飲食總經(jīng)辦工作流程
第四節(jié) 飲食總經(jīng)辦崗位職責(zé)
第五節(jié) 飲食總經(jīng)辦任職標(biāo)準(zhǔn)
……
第八章 餐廳管理
第九章 行政管理
第十章 管理中心
第十一章 超級廚房五常管理體系
附錄一 餐飲企業(yè)適用法律法規(guī)消單
附錄二 *新食品行業(yè)法律法規(guī)摘錄
附錄三 綜合管理體系
第二章 市場營銷管理
**節(jié) 市場部組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 市場部部門職能
第三節(jié) 市場部工作流程
第四節(jié) 市場部崗位職責(zé)
第五節(jié) 市場部任職標(biāo)準(zhǔn)
第六節(jié) 市場部管理制度
第七節(jié) 市場部表格
第三章 客戶服務(wù)管理
**節(jié) 客戶服務(wù)部組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 客戶服務(wù)部部門職能
第三節(jié) 客戶服務(wù)部工作流程
第四節(jié) 客戶服務(wù)部崗位職責(zé)
第五節(jié) 客戶服務(wù)部任職標(biāo)準(zhǔn)
第六節(jié) 客戶服務(wù)部管理制度
第七節(jié) 客戶服務(wù)部表格
第四章 營養(yǎng)規(guī)劃與菜單設(shè)計
**節(jié) 設(shè)計部組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 設(shè)計部部門職能
第三節(jié) 設(shè)計部工作流程
第四節(jié) 設(shè)計部崗位職責(zé)
第五節(jié) 設(shè)計部任職標(biāo)準(zhǔn)
第六節(jié) 營養(yǎng)基礎(chǔ)知識
第七節(jié) 菜單設(shè)計與規(guī)劃
第八節(jié) 菜單的制作
第九節(jié) 菜單的設(shè)計
第五章 采購與供應(yīng)商管理
**節(jié) 采購部組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 采購部部門職能
第三節(jié) 采購部工作流程
第四節(jié) 采購部崗位職責(zé)
第五節(jié) 采購部任職標(biāo)準(zhǔn)
第六節(jié) 采購部管理標(biāo)準(zhǔn)
第七節(jié) 供應(yīng)商管理標(biāo)準(zhǔn)
第八節(jié) 采購部表格
第六章 倉儲與物流配送管理
**節(jié) 物流部組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 物流部部門職能
第三節(jié) 物流部工作流程
第四節(jié) 物流部崗位職責(zé)
第五節(jié) 物流部任職標(biāo)準(zhǔn)
第六節(jié) 倉庫管理標(biāo)準(zhǔn)
第七節(jié) 倉庫保管制度
第八節(jié) 不合格控制程序
第九節(jié) 粗加工管理程序
第十節(jié) 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第十一節(jié) 配送管理程序
第十二節(jié) 物流部表格
第七章 廚房營運管理
**節(jié) 飲食總經(jīng)辦組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 飲食總經(jīng)辦部門職能
第三節(jié) 飲食總經(jīng)辦工作流程
第四節(jié) 飲食總經(jīng)辦崗位職責(zé)
第五節(jié) 飲食總經(jīng)辦任職標(biāo)準(zhǔn)
……
第八章 餐廳管理
第九章 行政管理
第十章 管理中心
第十一章 超級廚房五常管理體系
附錄一 餐飲企業(yè)適用法律法規(guī)消單
附錄二 *新食品行業(yè)法律法規(guī)摘錄
附錄三 綜合管理體系
展開全部
餐飲企業(yè)管理實戰(zhàn)模板 節(jié)選
**章 食品安全基礎(chǔ)知識
一、食品安全衛(wèi)生的重要性
按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品應(yīng)該無毒無害，具有一定的營養(yǎng)價值，即從營養(yǎng)與衛(wèi)生兩方面來保證食品安全。
（一）人類健康對食品安全衛(wèi)生的要求
食品安全事件容易造成群體性發(fā)病，引起較大的社會和心理影響，也極易受到恐怖分子的利用，如何保證食品安全已成為新世紀(jì)社會性、國際性的重大課題，越來越受到政府和人們的重視。食源性疾病是使人遭受痛苦的一個主要原因，它能帶來不必要的死亡和經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。在世界范圍內(nèi)，近年來食品安全方面的惡性、突發(fā)事件屢屢發(fā)生：比利時發(fā)生二惡英污染事件；英國發(fā)生的瘋牛病及豬瘟；日本發(fā)生近萬例的大腸桿菌0157的食物中毒事件均已嚴(yán)重威脅人們的健康。
1.瘋牛病
全稱“牛海綿伏腦病”，發(fā)病原因可能是給牛喂養(yǎng)了患瘙癢癥的羊制成的肉骨粉而引起的。引起瘋牛病、羊瘙癢病的病原因子的真正原因目前被認(rèn)可的是一種叫“prion”（朊粒蛋白）的正常細(xì)胞蛋白發(fā)生機(jī)構(gòu)變異而造成。暫時稱之為“瘋牛病因子”。發(fā)生感染的病牛，病原體主要存在于腦組織、脊髓和眼睛的視網(wǎng)膜，部分在小腸、骨髓和脊背神經(jīng)節(jié)。到2000年7月，英國已有34000多個牧場的176000多頭牛感染該病，l993年初是高峰，每月至少有1000頭牛發(fā)病。到1996年3月，英國政府才承認(rèn)“新變異型克雅氏病”與瘋牛病有關(guān)。
我國農(nóng)業(yè)部和有關(guān)部門多次下發(fā)通知禁止進(jìn)口、經(jīng)營和使用反芻動物及其產(chǎn)品、胚胎和動物源性飼料。
2.大腸桿菌食物中毒
1996年5月下旬，日本幾十所中學(xué)和幼兒園相繼發(fā)生6起集體食物中毒事件，中毒人數(shù)多達(dá)1600人，導(dǎo)致3名兒童死亡，80多人入院治療，這就是引起全世界極大關(guān)注的大腸桿菌0157中毒事件。同時，日本仙臺市和鹿兒島縣也發(fā)現(xiàn)集體食物中毒事件，中毒兒童增加到3791人，住院兒童達(dá)202人。
……
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