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飯店管理概論 版權信息
- ISBN：7030193024
- 條形碼：9787030193025 ; 978-7-03-019302-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
飯店管理概論 本書特色
本書是旅游管理和飯店管理專業的專業基礎課程，比較全面地闡述了飯店管理的理論系統，力求理論與實踐比例適當，體現出理論聯系實際的特點。另外，本書的作者都是高校教師，同時又活躍在星級飯店管理的**線，均以飯店為其科研活動的對象。因此，本書既具備理論上的專業性，又具備實際操作技能的專業性，兩者能比較和諧地結合。另外，為了增加學生的感性認識，我們在每一章的后面設置了案例分析，案例來源于國內各星級酒店，案例內容盡量體現出本章的理論特色。
飯店管理概論 內容簡介
本書內容包括：飯店及飯店管理基本知識、房務管理、餐飲管理、設備管理、市場營銷管理、服務質量管理、人力資源管理、安全管理、信息管理和效益管理等。
飯店管理概論 目錄
**章 飯店管理概述
**節 飯店概述
一、飯店的含義和特點
二、飯店的起源和發展
三、飯店的類型和等級
四、現代飯店的發展趨勢
第二節 飯店管理概述
一、飯店管理的含義與內容
二、飯店管理的目標
三、飯店管理的職能
四、飯店管理的基本方法
案例分析
小結
課后思考題
第二章 飯店房務管理
**節 飯店前廳服務管理
一、前廳部的組織結構與工作內容
二、前廳訂房業務管理
三、前廳入住接待管理
四、前廳結賬服務管理
五、前廳客戶信息管理
第二節 飯店客房服務管理
一、客房部的組織結構與工作內容
二、客房常規服務管理
三、客房特殊服務管理
四、客房清潔服務管理
五、客房物品管理
案例分析
小結
課后思考題
第三章 飯店餐飲管理
**節 餐飲部的組織結構及各部門的職能
一、餐飲部組織結構
二、餐飲部各部門的職能
第二節 飯店餐飲采購與倉儲管理
一、原料采購
二、餐飲原料驗收管理
三、餐飲原料倉儲管理
第三節 飯店廚房業務管理
一、廚房設計
二、菜點開發
三、菜單制作
第四節 飯店餐飲服務管理
一、餐廳餐飲服務管理
二、宴會餐飲服務管理
三、客房送餐服務管理
第五節 飯店餐飲銷售策略
一、品牌促銷策略
二、廣告促銷策略
三、營業推廣促銷策略
四、美食節促銷策略
案例分析
小結
課后思考題
第四章 飯店設備管理
**節 飯店設備管理概述
一、飯店設備的種類
二、飯店設備管理的重要性
三、飯店設備管理的特點
四、飯店設備管理的基本目標
五、飯店設備管理的基本理論
第二節 飯店設備系統管理
一、飯店設備的基礎管理
二、設備的選擇
三、飯店設備的評價
四、設備的安裝與調試
五、飯店設備的使用
六、飯店設備的保養
七、飯店設備的維修
八、飯店設備的技術改造、報廢與更新
第三節 飯店能源管理
一、飯店能源概述
二、飯店能源管理的內容
三、飯店能源管理的方案與實施
案例分析
小結
課后思考題
第五章 飯店市場營銷管理
**節 飯店的市場定位
一、飯店市場調查
二、飯店目標市場選擇
第二節 飯店營銷策劃
一、飯店營銷策劃的原則
二、飯店營銷策劃的程序
第三節 飯店營銷策略
一、市場發展策略
二、市場地位策略
第四節 飯店營銷理念
一、主題營銷
二、機會營銷
三、服務營銷
四、網絡營銷
案例分析
小結
課后思考題
第六章 飯店服務質量管理
**節 飯店服務質量概述
一、飯店服務質量的概念及其內容
二、飯店服務質量的特點
三、飯店服務質量管理的基本要求
第二節 飯店服務質量控制體系的建立
一、市場開發
二、服務設計
三、服務提供
四、飯店服務質量的評價與改進
第三節 飯店服務質量管理方法
一、ABC分析法
二、因果分析圖法
三、PDcA循環法
四、零缺點管理法
五、質量管理體系認證方法
案例分析
小結
課后思考題
第七章 飯店人力資源管理
**節 飯店人力資源管理概述
一、飯店人力資源管理的概念
二、飯店人力資源管理的內容
三、飯店人力資源管理的任務
四、飯店人力資源管理的意義
第二節 飯店員工的招聘
一、飯店員工招聘的意義，
二、飯店員工招聘的原則
三、飯店員工招聘的途徑和方法
第三節 飯店員工的培訓
一、飯店員工培訓的意義
二、員工培訓的原則
三、員工培訓的內容和方法
第四節 飯店員工的激勵
一、飯店員工激勵的意義
二、飯店員工激勵的原則，
三、飯店員工激勵的方式
案例分析
小結
課后思考題
第八章 飯店安全管理
**節 飯店安全管理概述
一、飯店安全管理的概念和范圍
二、飯店安全管理的特點
三、飯店安全管理的基本原則
四、飯店安全管理的手段
第二節 飯店消防管理
一、飯店火災的危險性
二、火災的種類與常見的火災原因
三、火災的預防
四、火災的處理
五、飯店消防配置的基本要求
第三節 飯店治安與職業安全管理
一、飯店治安管理
二、衛生防疫
三、飯店職業安全管理
第四節 緊急情況的應對與管理
一、國內客人違法的處理
二、涉外案件的處理
三、客人傷、病與死亡的處理
四、食物中毒事故處理
五、停電事故的處理
六、重大事故處理
案例分析
小結
課后思考題
第九章 飯店信息管理
**節 飯店信息概述
一、信息的概念
二、飯店信息的概念
三、飯店信息的分類
四、飯店信息的特征
第二節 現代飯店信息管理
一、現代飯店信息管理的概念
二、現代飯店信息管理的實施者
三、現代飯店信息管理的內容
四、飯店計算機信息管理
五、現代飯店中計算機應用的特點
六、計算機信息管理的安全問題
第三節 飯店管理信息系統
一、飯店管理信息系統的概念
二、飯店計算機管理系統的要求
三、飯店管理信息系統的構成
案例分析
小結
課后思考題
第十章 飯店效益管理
**節 飯店的社會效益
一、飯店社會效益概述
二、飯店社會效益的創建方法
第二節 飯店的生態效益
一、飯店生態效益概念
二、創建飯店生態效益的途徑
第三節 飯店的經濟效益
一、飯店財務預算
二、飯店財務控制
三、飯店財務分析
案例分析
小結
課后思考題
參考文獻
**節 飯店概述
一、飯店的含義和特點
二、飯店的起源和發展
三、飯店的類型和等級
四、現代飯店的發展趨勢
第二節 飯店管理概述
一、飯店管理的含義與內容
二、飯店管理的目標
三、飯店管理的職能
四、飯店管理的基本方法
案例分析
小結
課后思考題
第二章 飯店房務管理
**節 飯店前廳服務管理
一、前廳部的組織結構與工作內容
二、前廳訂房業務管理
三、前廳入住接待管理
四、前廳結賬服務管理
五、前廳客戶信息管理
第二節 飯店客房服務管理
一、客房部的組織結構與工作內容
二、客房常規服務管理
三、客房特殊服務管理
四、客房清潔服務管理
五、客房物品管理
案例分析
小結
課后思考題
第三章 飯店餐飲管理
**節 餐飲部的組織結構及各部門的職能
一、餐飲部組織結構
二、餐飲部各部門的職能
第二節 飯店餐飲采購與倉儲管理
一、原料采購
二、餐飲原料驗收管理
三、餐飲原料倉儲管理
第三節 飯店廚房業務管理
一、廚房設計
二、菜點開發
三、菜單制作
第四節 飯店餐飲服務管理
一、餐廳餐飲服務管理
二、宴會餐飲服務管理
三、客房送餐服務管理
第五節 飯店餐飲銷售策略
一、品牌促銷策略
二、廣告促銷策略
三、營業推廣促銷策略
四、美食節促銷策略
案例分析
小結
課后思考題
第四章 飯店設備管理
**節 飯店設備管理概述
一、飯店設備的種類
二、飯店設備管理的重要性
三、飯店設備管理的特點
四、飯店設備管理的基本目標
五、飯店設備管理的基本理論
第二節 飯店設備系統管理
一、飯店設備的基礎管理
二、設備的選擇
三、飯店設備的評價
四、設備的安裝與調試
五、飯店設備的使用
六、飯店設備的保養
七、飯店設備的維修
八、飯店設備的技術改造、報廢與更新
第三節 飯店能源管理
一、飯店能源概述
二、飯店能源管理的內容
三、飯店能源管理的方案與實施
案例分析
小結
課后思考題
第五章 飯店市場營銷管理
**節 飯店的市場定位
一、飯店市場調查
二、飯店目標市場選擇
第二節 飯店營銷策劃
一、飯店營銷策劃的原則
二、飯店營銷策劃的程序
第三節 飯店營銷策略
一、市場發展策略
二、市場地位策略
第四節 飯店營銷理念
一、主題營銷
二、機會營銷
三、服務營銷
四、網絡營銷
案例分析
小結
課后思考題
第六章 飯店服務質量管理
**節 飯店服務質量概述
一、飯店服務質量的概念及其內容
二、飯店服務質量的特點
三、飯店服務質量管理的基本要求
第二節 飯店服務質量控制體系的建立
一、市場開發
二、服務設計
三、服務提供
四、飯店服務質量的評價與改進
第三節 飯店服務質量管理方法
一、ABC分析法
二、因果分析圖法
三、PDcA循環法
四、零缺點管理法
五、質量管理體系認證方法
案例分析
小結
課后思考題
第七章 飯店人力資源管理
**節 飯店人力資源管理概述
一、飯店人力資源管理的概念
二、飯店人力資源管理的內容
三、飯店人力資源管理的任務
四、飯店人力資源管理的意義
第二節 飯店員工的招聘
一、飯店員工招聘的意義，
二、飯店員工招聘的原則
三、飯店員工招聘的途徑和方法
第三節 飯店員工的培訓
一、飯店員工培訓的意義
二、員工培訓的原則
三、員工培訓的內容和方法
第四節 飯店員工的激勵
一、飯店員工激勵的意義
二、飯店員工激勵的原則，
三、飯店員工激勵的方式
案例分析
小結
課后思考題
第八章 飯店安全管理
**節 飯店安全管理概述
一、飯店安全管理的概念和范圍
二、飯店安全管理的特點
三、飯店安全管理的基本原則
四、飯店安全管理的手段
第二節 飯店消防管理
一、飯店火災的危險性
二、火災的種類與常見的火災原因
三、火災的預防
四、火災的處理
五、飯店消防配置的基本要求
第三節 飯店治安與職業安全管理
一、飯店治安管理
二、衛生防疫
三、飯店職業安全管理
第四節 緊急情況的應對與管理
一、國內客人違法的處理
二、涉外案件的處理
三、客人傷、病與死亡的處理
四、食物中毒事故處理
五、停電事故的處理
六、重大事故處理
案例分析
小結
課后思考題
第九章 飯店信息管理
**節 飯店信息概述
一、信息的概念
二、飯店信息的概念
三、飯店信息的分類
四、飯店信息的特征
第二節 現代飯店信息管理
一、現代飯店信息管理的概念
二、現代飯店信息管理的實施者
三、現代飯店信息管理的內容
四、飯店計算機信息管理
五、現代飯店中計算機應用的特點
六、計算機信息管理的安全問題
第三節 飯店管理信息系統
一、飯店管理信息系統的概念
二、飯店計算機管理系統的要求
三、飯店管理信息系統的構成
案例分析
小結
課后思考題
第十章 飯店效益管理
**節 飯店的社會效益
一、飯店社會效益概述
二、飯店社會效益的創建方法
第二節 飯店的生態效益
一、飯店生態效益概念
二、創建飯店生態效益的途徑
第三節 飯店的經濟效益
一、飯店財務預算
二、飯店財務控制
三、飯店財務分析
案例分析
小結
課后思考題
參考文獻
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