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飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生 版權(quán)信息
- ISBN：7310023447
- 條形碼：9787310023448 ; 978-7-310-02344-8
- 裝幀：簡裝本
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生 內(nèi)容簡介
營養(yǎng)學(xué)是研究人體研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)，食品衛(wèi)生學(xué)則是從飲食的角度研究可能威脅人體健康的有害因素及預(yù)防措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)食用者飲食安全的一門科學(xué)！懊褚允碁樘欤骋詽崬楸尽保瑺I養(yǎng)和衛(wèi)生是食品*重要的屬性。將營養(yǎng)知識(shí)、衛(wèi)生知識(shí)與餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)步的標(biāo)志。本書的編寫力求實(shí)用、易懂，緊密結(jié)合餐飲行業(yè)特點(diǎn)，融會(huì)貫通。它既可作為旅游、烹飪及食品專業(yè)高職學(xué)生用教材，也可作為其他相關(guān)專業(yè)學(xué)生參考用書。
本書是高等職業(yè)教育（二年制）系列教材之一，內(nèi)容涉及營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)及其在餐飲管理、烹飪方面的具體運(yùn)用，**章論述人體所需的基本營養(yǎng)成分的功能和人體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收；第二章講述不同生理時(shí)期的群體營養(yǎng)特點(diǎn)，對(duì)群體的營養(yǎng)需求測算，并針對(duì)餐飲企業(yè)和集中供餐部門，介紹了膳食設(shè)計(jì)的原則和方法；第三章研究烹調(diào)過程中營養(yǎng)成分的變化以及如何選擇正確的烹調(diào)方法，合理加工，防止?fàn)I養(yǎng)成分流失；第四章介紹食品原料、食品容器的衛(wèi)生及選擇方法；第五章從實(shí)用角度出發(fā)，介紹了食物中毒的基本知識(shí)及預(yù)防和急救措施。在各章節(jié)中都穿插了一些“小閱讀”，作為難點(diǎn)和重要知識(shí)點(diǎn)的補(bǔ)充，或是相關(guān)問題的實(shí)例，各章末附有“閱讀”，鏈接本學(xué)科的相關(guān)內(nèi)容，使學(xué)生了解本學(xué)科的相關(guān)政策和發(fā)展情況。
飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生 目錄
出版說明
前言
**章 營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)
**節(jié) 營養(yǎng)素
第二節(jié) 營養(yǎng)與能量
第三節(jié) 營養(yǎng)素相互作用
第四節(jié) 人體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收
第五節(jié) 合理營養(yǎng) 均衡膳食
第二章 營養(yǎng)需求及計(jì)算
**節(jié) 各類人群營養(yǎng)特點(diǎn)
第二節(jié) 營養(yǎng)計(jì)算
第三節(jié) 膳食設(shè)計(jì)原則和方法
第三章 烹調(diào)中食物成分的變化
**節(jié) 蛋白質(zhì)的變化和合理利用
第二節(jié) 脂肪
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 維生素
第五節(jié) 無相鹽
第六節(jié) 水
第四章 食品衛(wèi)生知識(shí)
**節(jié) 食品污染
第二節(jié) 食品原料的衛(wèi)生
第三節(jié) 常見原料的衛(wèi)生識(shí)別
第四節(jié) 食品容器、包裝材料衛(wèi)生
第五節(jié) 飲食衛(wèi)生管理
第五章 食物中毒
**節(jié) 食物中毒的種類
第二節(jié) 食物中毒的預(yù)防
第三節(jié) 發(fā)生食物中毒的救護(hù)
附錄1 食物成分表
附錄2 中國居民膳食能量、蛋白質(zhì)和碳水化合物參考攝入量
附錄3 中國居民膳食常量和微量元素參考攝入量
參考文獻(xiàn)
前言
**章 營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)
**節(jié) 營養(yǎng)素
第二節(jié) 營養(yǎng)與能量
第三節(jié) 營養(yǎng)素相互作用
第四節(jié) 人體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收
第五節(jié) 合理營養(yǎng) 均衡膳食
第二章 營養(yǎng)需求及計(jì)算
**節(jié) 各類人群營養(yǎng)特點(diǎn)
第二節(jié) 營養(yǎng)計(jì)算
第三節(jié) 膳食設(shè)計(jì)原則和方法
第三章 烹調(diào)中食物成分的變化
**節(jié) 蛋白質(zhì)的變化和合理利用
第二節(jié) 脂肪
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 維生素
第五節(jié) 無相鹽
第六節(jié) 水
第四章 食品衛(wèi)生知識(shí)
**節(jié) 食品污染
第二節(jié) 食品原料的衛(wèi)生
第三節(jié) 常見原料的衛(wèi)生識(shí)別
第四節(jié) 食品容器、包裝材料衛(wèi)生
第五節(jié) 飲食衛(wèi)生管理
第五章 食物中毒
**節(jié) 食物中毒的種類
第二節(jié) 食物中毒的預(yù)防
第三節(jié) 發(fā)生食物中毒的救護(hù)
附錄1 食物成分表
附錄2 中國居民膳食能量、蛋白質(zhì)和碳水化合物參考攝入量
附錄3 中國居民膳食常量和微量元素參考攝入量
參考文獻(xiàn)
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